Bolo de cacau com creme de zabaione

Para preparar o bolo de cacau com creme de zabaione, coloque a gelatina em folhas de molho em um recipiente com água fria por pelo menos 10 minutos 1. Em uma panela, leve o marsala para ferver, de modo que libere a parte alcoólica 2. Em uma tigela, bata os ovos junto com o açúcar com um batedor elétrico ou com um fouet 3,

adicione a farinha peneirada 4, mexendo bem para evitar formação de grumos; despeje a mistura obtida no marsala quente, abaixando o fogo 5. Deixe tudo engrossar, em seguida desligue; esprema a gelatina em folhas e adicione-a ao creme quente 6

e misture para que ela se dissolva completamente 7. Transfira o creme para uma tigela 8 e cubra-o com filme plástico em contato 9, deixando esfriar em temperatura ambiente e depois na geladeira.

Agora, cuide do pão de ló de cacau: pegue os ovos e separe as gemas das claras. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com batedor, coloque as claras em temperatura ambiente 10; comece a batê-las, então adicione metade da quantidade de açúcar refinado 11. Reserve as claras batidas e trabalhe as gemas com o açúcar restante na batedeira planetária ou com um batedor elétrico 12;

Pare a batedeira planetária 13 e adicione as claras em neve aos poucos à mistura de gemas 14, misturando tudo 15.

Adicione a farinha, o fermento 16 e o cacau peneirados 17, então misture com uma espátula 18 até obter uma massa densa e homogênea,

que você irá transferir para uma forma de bolo de aro removível de 22 cm de diâmetro, previamente untada e forrada com papel manteiga 19; nivele a superfície com uma espátula 20 e asse em forno estático pré-aquecido a 170°C por 40 minutos (ou a 150°C por 30 minutos se em forno ventilado). Assim que estiver pronto 21, retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente.

Retire o creme de zabaione da geladeira e deixe-o amolecer trabalhando-o com um batedor elétrico, em seguida bata o creme de leite 22 e adicione-o ao creme já frio 23; adicione-o aos poucos, misturando delicadamente de baixo para cima para não desmontar a mistura 24.

Uma vez terminado 25, coloque-o para esfriar na geladeira em um saco de confeitar sem bico ao qual você pode fazer um furo. Quando o bolo estiver frio, com uma faca, divida-o em 3 partes iguais (26-27);

recheie a base de pão de ló de cacau com uma parte do creme de zabaione com a ajuda do saco de confeitar 28 e cubra colocando a segunda camada 29; recheie também o segundo disco com mais creme, depois cubra o bolo com a terceira e última camada 30.

Agora, prossiga com a decoração do bolo. Coloque em uma tigela pequena o creme de zabaione restante e, com uma espátula, distribua-o nas laterais do bolo 1; coloque o creme que sobrar em um saco de confeitar com bico estrelado e decore a superfície, fazendo tufos ao longo da borda 2. Uma vez terminado, deixe o bolo esfriar na geladeira por 1 hora. Em seguida, faça aderir as lâminas de chocolate em toda a volta, posicionando-as inclinadamente uma ao lado da outra 3.

Sempre com o creme de zabaione, faça tufos decorativos ao longo da base 4, então dedique-se à ganache: em uma panela, leve o creme de leite fresco para ferver, depois adicione o chocolate amargo picado 5. Desligue o fogo e misture com o fouet 6 até que o chocolate esteja completamente derretido.

Coloque a ganache obtida em uma tigela e deixe amornar 7, depois despeje-a no centro do bolo de modo a cobrir a superfície sem decoração 8. Nivele-a com uma espátula 9,

por fim, distribua as trufas de chocolate sobre os tufos de creme, alternando-as 10 (reserve uma para a decoração final). Com o creme restante, faça duas linhas retas paralelas (11-12),

por último, coloque sobre a ganache a trufa de chocolate ao leite restante 13, que servirá como base para apoiar a lâmina de chocolate 14. Uma vez terminado, coloque o bolo na geladeira por pelo menos 1 hora, depois você poderá servir seu lindo e delicioso bolo de cacau com creme de zabaione 15!