Bolo recheado de avelã e chocolate

Para preparar o bolo de avelãs e chocolate recheado, comece despejando na tigela da batedeira (você pode usar um batedor elétrico e uma tigela grande como alternativa) os ovos inteiros e o açúcar 1. Junte também as gemas 2 e uma pitada de sal 3.

Acione os batedores por pelo menos 10 minutos ou até que a mistura fique clara e espumosa 4. Enquanto isso, peneire a farinha e o amido de milho em uma tigela 5 e adicione também o cacau em pó 6.

Misture delicadamente com o batedor para uniformizar a mistura 7. Neste ponto, a mistura de ovos e açúcar deve estar volumosa; você pode fazer o teste levantando o batedor e verificando se ele escreve 8. Em seguida, adicione os ingredientes secos em duas etapas 9.

Dessa forma, você poderá misturar com a espátula, fazendo movimentos delicados de baixo para cima e evitando a formação de grumos 10. Em seguida, adicione a segunda parte da mistura 11 e obtenha uma massa lisa 12.

Transfira para a forma de 26 cm, untada e forrada com papel manteiga 13, nivele a superfície e asse em forno estático, já pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30-35 minutos; faça o teste do palito no final do cozimento 14. Deixe esfriar completamente quando estiver pronto 15.

Prepare a calda. Em uma panela, despeje água e açúcar 16, misture e leve à fervura 17. Em seguida, desligue, deixe esfriar e depois adicione o rum; a calda está pronta 18.

Agora, cuide do recheio. Em uma tigela, despeje o mascarpone, o creme de avelãs 19 e o açúcar de confeiteiro 20, trabalhe com a espátula para uniformizar 21.

Coloque a gelatina de molho em água fria por 10 minutos 22. Aqueça o leite em uma panela, adicione a gelatina previamente amolecida e espremida 23, acenda o fogão e misture até que esteja dissolvida 24, então desligue e deixe amornar por 5 minutos.

Agora bata o creme de leite fresco com o batedor elétrico 25. Despeje o leite amornado sobre a mistura de mascarpone e avelãs 26, misture bem 26 e depois adicione o creme de leite fresco batido, incorpore delicadamente com movimentos de baixo para cima 27.

Reserve na geladeira 28 e pegue o pão de ló de cacau já frio. Corte a parte superior 29 e divida o bolo ao meio 30.

Pincele com a calda 31 e recheie com um pouco mais da metade do creme que você colocou em um saco de confeiteiro 32. Espalhe para uniformizar 33.

Pegue o segundo disco, umedeça 34 e vire sobre a parte recheada 35, em seguida, umedeça também a parte superior: coloque na geladeira e cuide da cobertura 36.

Aqueça o creme de leite em uma panela 37, quando atingir a fervura, desligue o fogo e adicione o chocolate picado 38. Misture até que esteja completamente derretido 39.

Quando a ganache atingir uma temperatura de cerca de 50 graus, despeje sobre o bolo 40 e bata na grade para uniformizar a cobertura 41. Por fim, guarneça com o granulado de avelãs distribuindo-o ao redor 42.

Mova o bolo com duas espátulas para o prato de servir e deixe a cobertura endurecer na geladeira por cerca de meia hora 43. Transfira o creme restante para um saco de confeiteiro com bico estriado e esprema pequenos montes para decorar 44. Aqui está o seu bolo de avelãs e chocolate recheado pronto 45.