Caponata em folhas de azeitona

Lave e corte as berinjelas em cubos pequenos e coloque-os em um escorredor, salpicando com sal grosso. Deixe descansar assim por cerca de uma hora, para que percam a água de vegetação 1. Enquanto isso, corte os talos de aipo em tiras finas e escalde-os em água salgada, depois escorra, seque e refogue-os no óleo em fogo baixo 2. Fatie a cebola e corte os tomates em cubos 3.

Em uma panela, refogue a cebola no óleo e quando estiver macia, adicione as alcaparras, os pinhões e as azeitonas, deixando dourar por 10 minutos 4. Neste ponto, adicione os tomates 5 e cozinhe em fogo alto por 20 minutos. Escorra e enxágue as berinjelas, cuidando para secá-las com papel toalha. Agora, em uma frigideira antiaderente, adicione o óleo e frite os cubos de berinjela até dourarem. Adicione os talos de aipo, a mistura com os tomates e misture tudo 6. Polvilhe com o açúcar e o vinagre, cozinhando ainda em fogo médio até que o vinagre tenha evaporado completamente. Uma vez concluído o cozimento, disponha sua caponata sobre as Folhas Clássicas de Azeitona “La Bottega di Olivia&Marino”, salpicando tudo com lascas de ricota salgada.