Mil-folhas de caponata

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 50 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4
Custo: Médio
Notas + o tempo de descanso

APRESENTAÇÃO

A culinária tem um poder extraordinário de unir lugares distantes concentrando-os juntos na mesma preparação. Quer um exemplo? Nosso mil-folhas de caponata é uma entrada muito prazerosa que acolhe, de um lado, uma releitura da caponata, emblema da tradição siciliana, e do outro lado o mil-folhas que realizamos com o pão guttiau. Este delicioso pão crocante sardo, já utilizado no mil-folhas pantesca, é uma verdadeira delícia e combina perfeitamente com a caponata. Uma entrada fresca e original, que se inspira no clássico doce... uma preparação que surpreenderá seus convidados com a simplicidade, mas também com a elegância das várias camadas. Este mil-folhas de caponata conquistará qualquer pessoa, mas sobretudo unirá em sua cozinha nossas belíssimas ilhas.

Não perca também a caponata de berinjela com molho de cacau, uma variante saborosa e intrigante da receita tradicional.

INGREDIENTES

Pão Guttiau 12 - folhas

Salada de ricota 80 g

Manjericão quanto baste

Para a caponata: Berinjelas 600 g; Aipo 200 g; Tomates rama 200 g; Cebolas brancas 120 g; Azeitonas verdes em salmoura 130 - sem caroço; Alcaparras em sal 40 g; Pinhões 30 g; Azeite virgem extra quanto baste; Manjericão quanto baste; Sal fino quanto baste

Para o molho agridoce: Vinagre de vinho branco 50 g; Extrato de tomate 40 g; Açúcar 40 g

Preparação

Para preparar o mil-folhas de caponata, comece por esta última. Nosso conselho é prepará-la no dia anterior. Descasque a cebola e fatie-a finamente 1, depois fatie o aipo 2 e por fim corte o tomate em pedaços grandes 3

Coloque os pinhões em uma frigideira e toste-os até dourarem, reserve-os 4. Vá até o fogão e comece a cozinhar a caponata. Em uma panela, aqueça um fio de óleo, coloque as cebolas e deixe-as amolecer por alguns minutos em fogo baixo, depois adicione o aipo e deixe dourar 5. É o momento de adicionar as alcaparras dessalgadas 6

as azeitonas sem caroço 7 e os pinhões tostados 8. Depois, adicione os tomates e uma pitada de sal 9,

misture bem e cubra com a tampa 10. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare o agridoce misturando em um recipiente vinagre, extrato de tomate 11 e o açúcar. Então, misture bem 12.

Assim que o tempero estiver pronto, despeje o agridoce na panela, reservando um pouco para a decoração final 13, desligue e perfume com o manjericão rasgado à mão 14. Misture e deixe esfriar, depois coloque na geladeira durante toda a noite. Desta forma, os sabores se combinarão bem. Após o tempo, fatie finamente a ricota salgada 15

e passe para as berinjelas. Depois de lavá-las e secá-las, corte as pontas e fatie-as finamente 16. Então, mergulhe algumas fatias de cada vez em uma panela cheia de óleo quente 17, assim que estiverem douradas, escorra-as em papel absorvente e deixe esfriar 18.

Passe então para a montagem. No prato de servir, coloque uma folha de pão guttiau, algumas colheradas de caponata no meio 19, depois algumas fatias de berinjela frita 20, a ricota salgada e as folhas de manjericão 21

e comece novamente. Então pão guttiau 22, berinjelas 23, caponata e manjericão 24.

Complete com outra camada de pão 25 e decore com algumas folhinhas de manjericão e o agridoce restante. Escolhemos utilizar um biberão, mas um cone de papel manteiga ou usando diretamente uma colherinha também serve 26. Aqui está pronto o seu mil-folhas de caponata: bom apetite 27!

Conservação

Uma vez montado o mil-folhas de caponata, recomenda-se consumi-lo imediatamente e não conservá-lo por muito tempo, pois o pão guttiau absorve facilmente os líquidos, tornando-se assim mole.