Mil-folhas de caponata
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso
APRESENTAÇÃO
A culinária tem um poder extraordinário de unir lugares distantes concentrando-os juntos na mesma preparação. Quer um exemplo? Nosso mil-folhas de caponata é uma entrada muito prazerosa que acolhe, de um lado, uma releitura da caponata, emblema da tradição siciliana, e do outro lado o mil-folhas que realizamos com o pão guttiau. Este delicioso pão crocante sardo, já utilizado no mil-folhas pantesca, é uma verdadeira delícia e combina perfeitamente com a caponata. Uma entrada fresca e original, que se inspira no clássico doce... uma preparação que surpreenderá seus convidados com a simplicidade, mas também com a elegância das várias camadas. Este mil-folhas de caponata conquistará qualquer pessoa, mas sobretudo unirá em sua cozinha nossas belíssimas ilhas.
Não perca também a caponata de berinjela com molho de cacau, uma variante saborosa e intrigante da receita tradicional.
INGREDIENTES
- Pão Guttiau 12 - folhas
- Salada de ricota 80 g
- Manjericão quanto baste
- Para a caponata
- Berinjelas 600 g
- Aipo 200 g
- Tomates rama 200 g
- Cebolas brancas 120 g
- Azeitonas verdes em salmoura 130 - sem caroço
- Alcaparras em sal 40 g
- Pinhões 30 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Manjericão quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Para o molho agridoce
- Vinagre de vinho branco 50 g
- Extrato de tomate 40 g
- Açúcar 40 g
Preparação
Para preparar o mil-folhas de caponata, comece por esta última. Nosso conselho é prepará-la no dia anterior. Descasque a cebola e fatie-a finamente 1, depois fatie o aipo 2 e por fim corte o tomate em pedaços grandes 3
Coloque os pinhões em uma frigideira e toste-os até dourarem, reserve-os 4. Vá até o fogão e comece a cozinhar a caponata. Em uma panela, aqueça um fio de óleo, coloque as cebolas e deixe-as amolecer por alguns minutos em fogo baixo, depois adicione o aipo e deixe dourar 5. É o momento de adicionar as alcaparras dessalgadas 6
as azeitonas sem caroço 7 e os pinhões tostados 8. Depois, adicione os tomates e uma pitada de sal 9,
misture bem e cubra com a tampa 10. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare o agridoce misturando em um recipiente vinagre, extrato de tomate 11 e o açúcar. Então, misture bem 12.
Assim que o tempero estiver pronto, despeje o agridoce na panela, reservando um pouco para a decoração final 13, desligue e perfume com o manjericão rasgado à mão 14. Misture e deixe esfriar, depois coloque na geladeira durante toda a noite. Desta forma, os sabores se combinarão bem. Após o tempo, fatie finamente a ricota salgada 15
e passe para as berinjelas. Depois de lavá-las e secá-las, corte as pontas e fatie-as finamente 16. Então, mergulhe algumas fatias de cada vez em uma panela cheia de óleo quente 17, assim que estiverem douradas, escorra-as em papel absorvente e deixe esfriar 18.
Passe então para a montagem. No prato de servir, coloque uma folha de pão guttiau, algumas colheradas de caponata no meio 19, depois algumas fatias de berinjela frita 20, a ricota salgada e as folhas de manjericão 21
e comece novamente. Então pão guttiau 22, berinjelas 23, caponata e manjericão 24.
Complete com outra camada de pão 25 e decore com algumas folhinhas de manjericão e o agridoce restante. Escolhemos utilizar um biberão, mas um cone de papel manteiga ou usando diretamente uma colherinha também serve 26. Aqui está pronto o seu mil-folhas de caponata: bom apetite 27!