Cheesecake de damasco sem lactose
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 45 min
- Tempo de cozimento: 2 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
- Notas + 4 horas e 30 minutos de descanso
APRESENTAÇÃO
A cheesecake de damasco sem lactose é a torta gelada perfeita para dar um toque indulgente ao seu verão. Uma torta de verão irresistível nasceu para realçar o sabor genuíno dessa fruta suculenta, envolvendo em cada fatia todo o perfume dos damascos frescos da estação.
Se você procura uma sobremesa sem forno que permita não ligar o fogão nos dias mais quentes, esta receita será seu trunfo. É a solução ideal para quem tem intolerâncias alimentares e não quer abrir mão do prazer da boa confeitaria. Graças à sua textura cremosa, à base crocante e ao toque frutado por cima, ela se transforma em uma sobremesa refinada para o final da refeição, e sua elegância a torna perfeita também para comemorar uma ocasião especial em família ou com amigos.
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INGREDIENTES
- para a base (para uma forma de 22 cm)
- Biscoitos sem lactose 300 g - secos
- Óleo de côco 170 g
- para o creme
- Ricota sem lactose 500 g
- Geleia de damasco 200 g
- Queijo fresco para barrar sem lactose 320 g
- Açúcar de confeiteiro 100 g
- Gelatina em folhas 20 g
- Leite sem lactose 60 g
- Creme vegetal sem lactose 400 g
- para a cobertura
- Geleia de damasco 200 g
- Damascos 400 g - para limpar
Preparação
Para preparar a cheesecake de damasco sem lactose, coloque os biscoitos secos no processador 1 e triture-os finamente 2. Transfira os biscoitos triturados para uma tigela e adicione o óleo de coco 3.
Misture para incorporar 4. Despeje a mistura em uma forma de aro removível de 22 cm forrada com papel-manteiga 5, compacte bem a base com um pilão ou com o dorso de uma colher 6. Leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, coloque a gelatina de molho em água fria por 10 minutos 7. Em uma tigela, coloque a ricota, o cream cheese e o açúcar de confeiteiro 8. Misture com um batedor 9.
Em seguida, incorpore também a geleia 10 e mexa com cuidado 11. À parte, em uma tigela, bata o creme vegetal com as batedeiras 12.
Uma vez que o creme esteja batido 13, despeje-o no creme de queijos 14 e misture delicadamente para não perder a leveza 15.
Aqueça o leite sem levar à fervura e adicione a gelatina bem espremida 16, mexendo até que se dissolva completamente 17. Nesse ponto, junte a gelatina dissolvida no leite à mistura de queijos, mexendo bem 18.
Bata mais um instante com as batedeiras 19, depois despeje o recheio na forma 20, sobre a base de biscoitos, nivele a superfície 21 e deixe descansar no freezer por cerca de 4 horas.
Lave os damascos, corte-os ao meio 22, remova o caroço e fatie-os 23. Retire a cheesecake quando estiver firme e desenforme-a em um prato de servir 24.
Cubra-a com uma camada de geleia 25 e com as fatias de damasco 26. A cheesecake de damasco sem lactose está pronta para ser apreciada 27.