Crocante

Name: Crocante
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Amêndoas peladas 80 g; Nozes inteiras sem pele 70 g; pistachios sem casca 50 g; Pinhões 30 g; Miolo de nozes 70 g; Sementes de gergelim 2 colheres; Açúcar 350 g; Água 3 colheres; Suco de limão 1 colherinha; Óleo de sementes quanto baste

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424

Calorias por porção

Energía Kcal 424
Carboidratos g 48.6
dos quais açúcares g 47.6
Proteína g 7
Gorduras g 22.3
das quais gorduras saturadas g 2.08
Fibra g 3.3
Sódio mg 3

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 30 min
Rende: 8
Custo: Médio
Notas + o tempo de resfriamento

APRESENTAÇÃO

O crocante é uma preparação doce típica de várias regiões da Itália, feita em várias versões dependendo das nozes utilizadas: Crocante de amêndoas, avelãs ou uma mistura de nozes como nesta receita. Certamente você já teve a oportunidade de provar essa iguaria, que não é apenas um doce natalino, mas pode ser encontrada sempre nas feiras e nos mercados, especialmente no período de inverno. Atrai com seu brilho e gostosura: muitas nozes deliciosas torradas unidas por açúcar caramelizado. Descubra conosco como preparar o crocante em casa, para servir em lindas barras, perfeitas também para presentear nos seus cestas de Natal faça você mesmo junto a:

INGREDIENTES

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Calorias por porção

para uma forma de 20x20 (cerca de 8 barras): Amêndoas peladas 80 g; Nozes inteiras sem pele 70 g; pistachios 50 g - sem casca; Pinhões 30 g; Miolo de nozes 70 g; Sementes de gergelim 2 colheres; Açúcar 350 g; Água 3 colheres; Suco de limão 1 colherinha

para a forma: Óleo de sementes quanto baste

Preparação

Para preparar o crocante, primeiro torre as nozes: coloque em uma assadeira os pinhões, os pistaches, as amêndoas e as avelãs 1, distribuindo-os pela assadeira 2 e torando-os no forno estático pré-aquecido a 180° por 5 minutos. Depois de torrados, coloque as nozes em uma tábua de corte e adicione também os miolos de nozes 3.

Pique tudo grosseiramente com uma faca 4. Despeje a mistura em uma tigela, adicione o gergelim 5 e misture. Agora cuide do caramelo: em uma panela, despeje a água e o açúcar 6.

Adicione também o suco de limão 7, mexa com uma colher 8 e deixe derreter até que o xarope atinja a temperatura de 140°. Pegue uma forma quadrada sem fundo de 20x20 cm e coloque-a sobre uma assadeira forrada com papel manteiga 9.

Unte a borda interna da forma 10. Enquanto isso, o xarope terá se tornado de cor âmbar e aparecerão bolhas na superfície 11. Neste ponto, adicione as nozes 12.

Misture para integrar 13 e deixe cozinhar por mais 2-3 minutos. Despeje a mistura na forma 14, distribuindo-a uniformemente com uma colher de pau 15.

Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos (ainda estará macio e maleável). Após o tempo de descanso, antes de retirar a forma, passe a lâmina de uma faca por toda a borda 16, assim será mais fácil retirar a forma 17 18.

Vire o crocante sobre uma tábua de corte, remova o papel manteiga 19 e corte em 8 pedaços iguais 20. Deixe descansar até que as barras estejam completamente consolidadas e endurecidas. Depois, você pode transferir o crocante para um prato de servir 21!

Conservação

Para conservar melhor o crocante, recomendamos embrulhá-lo em papel alumínio e colocá-lo em uma lata ou em um pote com tampa, somente quando estiver frio.

Guarde o recipiente em um local fresco e seco, pois com o calor o açúcar caramelizado tende a derreter.