Cupcake tiramisu

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 12
Custo: Baixo
Notas /null/

APRESENTAÇÃO

Os cupcakes tiramisù nascem do encontro entre duas grandes tradições da confeitaria: de um lado os Cupcake, símbolo da pastelaria anglo-saxônica, e do outro o Tiramisù, uma das sobremesas italianas mais amadas e conhecidas no mundo. Da união desses dois clássicos surge uma sobremesa moderna e irresistível, perfeita para qualquer ocasião especial.

A versão que proponho é fiel aos sabores autênticos do tiramisù tradicional: uma base macia de café, intensa e perfumada, coberta por um cremoso e aveludado Creme de Mascarpone preparado com pâte à bombe, para uma consistência mais densa.

O toque final de cacau em pó amargo completa os cupcakes tiramisù, docinhos elegantes e irresistíveis para servir num buffet, numa festa ou num lanche especial!

Aqui vão outros cupcakes imperdíveis:

INGREDIENTES

para 12 cupcakes de café: Farinha tipo 00 160 g; Manteiga 120 g - macio; Açúcar 120 g; Ovos 3; Café 40 g - em temperatura ambiente; Fermento químico em pó 2 g; Extrato de baunilha quanto baste; Sal fino quanto baste

para o creme de mascarpone: Mascarpone 500 g; Açúcar 120 g; Gemas 4; Água 50 g

para decorar: Cacau em pó amargo quanto baste

Preparo

Para preparar os cupcakes tiramisù, comece fazendo o café e deixando-o esfriar; depois ocupe-se da base dos docinhos. Coloque em uma tigela a manteiga macia em cubos, o açúcar 1 e o extrato de baunilha 2 e comece a bater com as batedeiras em velocidade média 3.

Quando obtiver uma mistura lisa e aerada, adicione também os ovos 4 e continue a incorporar com as batedeiras. A seguir, acrescente o sal 5 e a farinha aos poucos, sempre mantendo as batedeiras em movimento 6.

Por fim junte o fermento 7 e o café frio 8. Continue batendo com as batedeiras até que esteja completamente incorporado 9.

Você deve obter uma consistência lisa e cremosa 10. Agora distribua cerca de 50 g de massa em 12 forminhas de papel de 7x4 cm 11; as que usamos eram bem firmes, se as suas não forem coloque-as numa forma de muffin. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos 12.

Enquanto isso, cuide do creme de mascarpone: coloque numa panelinha o açúcar 13 e a água 14; misture levemente e leve a mistura a 121°C, monitorando a temperatura com um termômetro de cozinha 15; se não tiver termômetro, o xarope estará pronto quando começarem a surgir pequenas bolhas brancas na superfície.

Pouco antes de atingir 121°C (ou seja, por volta de 115°C), comece a bater as gemas com as batedeiras ou com uma batedeira planetária. Quando o xarope atingir 121°C, despeje-o em fio sobre as gemas 16, reduzindo a velocidade das batedeiras e mantendo-as em funcionamento. Continue a bater até esfriar completamente. Em uma tigela, amoleça o mascarpone com uma espátula e, em seguida, acrescente aos poucos a mistura de gemas já fria 17. Incorpore com as batedeiras até obter um creme homogêneo 18.

Transfira o creme para um saco de confeitar com bico estrela 19 e deixe firmar na geladeira por pelo menos uma hora. Assim que os cupcakes estiverem assados, retire-os do forno 20 e deixe esfriar bem. Na hora de servir, decore os cupcakes de café com o creme de mascarpone, fazendo um par de voltas com o saco de confeitar.

Transfira para um prato de servir 22, polvilhe com cacau em pó amargo 23 e sirva seus cupcakes tiramisù 24!

Conservação

Depois de decorados, os cupcakes tiramisù devem ser conservados na geladeira e consumidos em 1-2 dias.

Os cupcakes sem recheio conservam-se em temperatura ambiente, sob uma campânula para bolos ou em um recipiente hermético, por 1-2 dias. Também é possível congelá-los depois de frios.

O creme de mascarpone deve ser guardado na geladeira, bem coberto, por no máximo 2 dias. Por ser à base de ovos, recomenda-se consumi-lo em pouco tempo.

Dica

Para deixar esses cupcakes ainda mais parecidos com o tiramisù original, você pode pincelar a superfície das bases com um pouco de café frio antes de decorá-los: ficarão mais úmidos e com sabor ainda mais intenso.

Se preparar com antecedência, recomendamos montá-los pouco antes de servir, assim o creme manterá toda a sua consistência.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.