Cupcake tiramisu
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 12
- Custo: Baixo
- Notas /null/
APRESENTAÇÃO
Os cupcakes tiramisù nascem do encontro entre duas grandes tradições da confeitaria: de um lado os Cupcake, símbolo da confeitaria anglo-saxônica, e do outro o Tiramisù, uma das sobremesas italianas mais amadas e conhecidas no mundo. Da união desses dois clássicos surge uma sobremesa moderna e irresistível, perfeita para qualquer ocasião especial.<\/p>
A versão que propomos preserva fielmente os sabores autênticos do tiramisù tradicional: uma base macia de café, intensa e perfumada, coberta por um creme de mascarpone cremoso e aveludado preparado com pâte à bombe, para uma textura mais densa.<\/p>
O toque final de cacau em pó amargo completa os cupcakes tiramisù, docinhos elegantes e saborosos para servir em um buffet, numa festa ou num lanche especial!<\/p>
Aqui vão outros cupcakes imperdíveis:<\/p>
INGREDIENTES
- para 12 cupcakes de café
- Farinha tipo 00 160 g
- Manteiga 120 g - macio
- Açúcar 120 g
- Ovos 3
- Café 40 g - em temperatura ambiente
- Fermento químico em pó 2 g
- Extrato de baunilha quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para o creme de mascarpone
- Mascarpone 500 g
- Açúcar 120 g
- Gemas 4
- Água 50 g
- para decorar
- Cacau em pó amargo quanto baste
Preparo
Para preparar os cupcakes tiramisù, comece fazendo o café e deixando-o esfriar; em seguida, dedique-se à base dos docinhos. Coloque em uma tigela a manteiga amolecida em cubos, o açúcar 1 e o extrato de baunilha 2 e comece a bater com as batedeiras elétricas em velocidade média 3.<\/p>
Quando obtiver uma mistura lisa e aerada, junte também os ovos 4 e continue a incorporar com as batedeiras. A esse ponto adicione o sal 5 e a farinha aos poucos, sempre mantendo as batedeiras em funcionamento 6.<\/p>
Por fim incorpore o fermento 7 e o café frio 8. Continue a bater com as batedeiras elétricas até que o café seja completamente absorvido 9.<\/p>
Você deverá obter uma consistência lisa e cremosa 10. Agora distribua cerca de 50 g de massa em 12 forminhas de papel de 7x4cm 11; as que usamos são relativamente firmes; se as suas não forem, coloque-as numa forma de muffin. Asse em forno convencional preaquecido a 180 b0C por cerca de 25 minutos 12.<\/p>
Enquanto isso, cuide do creme de mascarpone: coloque numa panela pequena o açúcar 13 e a água 14; mexa levemente e leve a mistura a 121 b0C, monitorando a temperatura com um termômetro culinário 15; se não tiver termômetro, o xarope estará pronto quando surgirem pequenas bolhas brancas na superfície.<\/p>
Perto de atingir os 121 b0C (ou seja, por volta dos 115 b0C), comece a bater as gemas com as batedeiras elétricas ou com uma batedeira planetária. Quando o xarope atingir 121 b0C, despeje-o em fio sobre as gemas 16, reduzindo a velocidade das batedeiras e mantendo-as em funcionamento. Continue a bater até esfriar completamente. Em uma tigela, amoleça o mascarpone com uma espátula, depois junte aos poucos a mistura de gemas já fria 17. Incorpore com as batedeiras até obter um creme homogêneo 18.<\/p>
Transfira o creme para um saco de confeitar com bico estrela 19 e deixe firmar na geladeira por pelo menos uma hora. Depois de assados, retire os cupcakes do forno 20 e deixe-os esfriar bem. Na hora de servir, decore os cupcakes de café com o creme de mascarpone, fazendo alguns voltas com o saco de confeitar.<\/p>
Transfira para um prato de servir 22, decore com cacau em pó amargo 23 e sirva seus cupcakes tiramisù 24!<\/p>