Doces de Amêndoa

Para preparar as pastas de amêndoa, coloque em um processador de alimentos com lâminas de aço as amêndoas peladas 1 e o açúcar 2 e triture até reduzí-las a pó 3. Lembre-se de que este passo deve durar poucos minutos para evitar que as amêndoas aqueçam e liberem seu óleo.

Adicione as claras de ovos 4 e o aroma de amêndoas 5 e triture novamente para misturar tudo. A massa estará pronta quando ficar compacta, mas macia ao toque 6, então transfira-a para um saco de confeitar bem resistente com bico canelado de 10 mm.

Forre uma assadeira com papel manteiga que você pode fixar melhor pressionando um pouco de massa nos 4 cantos da assadeira 7. Forme montinhos com diâmetro de 3 cm e altura de cerca de 2 cm 8 e enfeite parte deles com as cerejas cristalizadas cortadas ao meio 9

e parte com as amêndoas inteiras 10. Neste ponto, coloque a assadeira na geladeira e deixe as pastas de amêndoa esfriarem por pelo menos 7 horas (ou ainda melhor a noite toda), cobertas com filme plástico. Após esse tempo, retire a assadeira 11, asse em forno ventilado pré-aquecido a 180° por cerca de 15 minutos, posicionando a assadeira na prateleira do meio. Tenha cuidado para não assá-los demais, caso contrário, não ficarão macios por dentro: devem ficar ainda um pouco pálidos 12. Uma vez fora do forno, deixe esfriar e sirva as suas pastas de amêndoa!