Roccocò

Para preparar os roccocò, comece tostando as amêndoas com a casca. Para isso, basta colocá-las em uma assadeira e levá-las ao forno pré-aquecido a 180° por 5 minutos 1. Uma vez tostadas, retire-as do forno, deixe esfriar um pouco e em seguida coloque 50 gramas em um processador 2 e triture até obter uma consistência arenosa; reserve as restantes 3.

Corte o cedro cristalizado em cubos 4 e dedique-se à massa: em uma tigela, misture a farinha 00 com o açúcar e o bicarbonato (se desejar seguir a receita tradicional, use amônia alimentar em vez de bicarbonato, nas mesmas quantidades) 5, depois o mix de especiarias indicado (ou, conforme a receita tradicional, o pisto) 6.

e as amêndoas trituradas 7. Rale a casca de ¼ de laranja 8 e misture adicionando a água em temperatura ambiente aos poucos 9 até obter uma massa muito compacta e seca.

Adicione o cedro picado junto com 50 gramas de amêndoas inteiras 10, misture-os à massa e depois transfira tudo para a bancada 11. Continue amassando até obter um bloco liso 12.

Trabalhe a massa com as mãos até obter um rolo 13 do qual você poderá retirar 11 pedaços de cerca de 75 gramas cada, simplesmente separando com as mãos, para preservar a integridade das amêndoas inteiras. Dos pedaços, faça cordões de cerca de 20 centímetros 14, depois una as duas extremidades 15 para formar uma rosquinha.

Pressione com os dedos as duas extremidades para selá-las, para que mantenham a forma durante o cozimento 16. Transfira as rosquinhas para uma assadeira forrada com papel manteiga 17 e pincele a superfície com ovo levemente batido 18. Se decidir adicionar os 30 gramas de amêndoas opcionais para decorar a superfície, pode fazê-lo agora, após pincelar as rosquinhas.

Asse em forno pré-aquecido a 180° por 25 minutos, até que fiquem levemente douradas 19. Antes de servir seus roccocò, deixe-os esfriar completamente em uma grade 20. Neste ponto, seus roccocò estarão prontos para serem saboreados 21.