Duplas de suspiros com chantilly e creme de marrons

Aqueça o forno (melhor se for ventilado) a 80°. Em uma tigela grande, bata as claras em neve (melhor ainda se usar uma batedeira), depois adicione o açúcar, as sementes da fava de baunilha e bata tudo por 10 minutos, até obter uma massa densa e espumosa 1, com a qual você vai encher um saco de confeitar com bico pitanga 2.
 Forre uma assadeira com papel manteiga e distribua pequenas quantidades da mistura obtida 3, tomando cuidado para deixar alguns centímetros entre um montinho e outro, para evitar que durante o cozimento as merengues se toquem. Asse em forno já quente (faça atenção para que a temperatura do forno nunca ultrapasse 100°), por 2-3 horas (verifique com base no tamanho das merengues) ou deixe-as secar sem pressa, deixando-as no forno até a noite toda.

Quando as merengues estiverem prontas e frias 4, coloque o creme de marrons em um saco de confeitar com bico liso e esprema um pouco 5 sobre a parte plana da metade das merengues preparadas. Bata o chantilly e, do mesmo modo que o creme de marrons, enfeite a parte plana da outra metade das merengues 6. Una as duas metades e coloque-as na geladeira para esfriar, depois sirva.