Espaguete com salmão e stracciatella ao manjericão

Para preparar os espaguetes com salmão e stracciatella ao manjericão, comece pelo salmão. Remova a pele 1 e corte-o em cubos de 2 cm 2. Pegue agora as folhas de manjericão e separe-as dos talos 3. Coloque no fogo uma panela que servirá para o cozimento da massa.

Em uma frigideira grande, aqueça um fio de óleo junto com um dente de alho e os talos de manjericão 4. Deixe ganhar sabor e adicione os cubos de salmão 5. Adicione sal e pimenta 6 e cozinhe em fogo alto por 4 minutos. Enquanto isso, rale a casca do limão e esprema o suco.

Quando estiver bem dourado, regue o salmão com o suco de limão 7 e cozinhe por mais 1-2 minutos. Transfira os cubos de salmão para um prato, escorrendo a gordura de cozimento e reservando a frigideira, que será usada posteriormente para saltear a massa, e cubra-os com um prato para não secar. Mergulhe os espaguetes na água que já terá atingido a fervura 9 e cozinhe-os pela metade do tempo de cozimento.

Enquanto isso, em um recipiente alto, coloque a stracciatella, o manjericão e uma colher de óleo 10. Bata tudo até obter um creme liso 11. Após 5 minutos, escorra a massa (sem descartar a água de cozimento) e transfira para a frigideira onde você havia cozinhado o salmão. Prossiga com o cozimento da massa, adicionando 1 concha de água de cozimento conforme necessário 12. Dessa forma, formará um creme delicioso.

Adicione o creme de stracciatella e manjericão 13 e salteie tudo. Adicione os cubos de salmão 14 e a casca de limão 15.

Adicione também uma pitada de pimenta preta 16 e salteie bem a massa 17 antes de servir 18.