Espaguete integral com pesto de ervilha, tomates secos e stracciatella
- Vegetariano
- Energía Kcal 756
- Carboidratos g 67
- dos quais açúcares g 10.7
- Proteína g 29.1
- Gorduras g 41.3
- das quais gorduras saturadas g 14.61
- Fibra g 14.8
- Colesterol mg 52
- Sódio mg 527
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O espaguete integral com pesto de ervilhas frescas, tomates secos e stracciatella é um delicado primeiro prato primaveril para preparar com ervilhas cruas, recém-retiradas da vagem. A rusticidade do pesto, acentuada pela escolha da massa integral e pela adição de pistaches, é equilibrada pela cremosidade rica e derretida da stracciatella. O toque salgado dos tomatinhos secos e o crocante dos pinhões torrados completam a obra, tornando o prato irresistível e perfumado! Um verdadeiro triunfo da horta, no delicado tom pastel dos meses mais doces da estação. A ternura totalmente vegetal das ervilhas frescas cruas é o verdadeiro diferencial deste prato, mas, se preferir escaldá-las brevemente para torná-las mais digeríveis, você pode proceder da mesma forma, obtendo uma textura um pouco menos rústica, mas igualmente saborosa. Resta-nos apenas desejar a vocês... Bon appétit!
INGREDIENTES
- Espaguete Integral 320 g
- Stracciatella 300 g
- Manjericão 4 folhas
- Tomates Secos em Óleo 40 g
- Pinhões 30 g
- para o pesto de ervilha
- Ervilhas 1 kg - (frescos, para debulhar)
- Granulado de pistache 20 g
- Azeite virgem extra 50 g
- Manjericão 1 punhado
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o espaguete integral com pesto de ervilhas frescas, tomates secos e stracciatella, primeiro descasque as ervilhas 1: você deve obter cerca de 350 gramas de ervilhas descascadas. Coloque-as no copo do mixer, reservando algumas para decorar os pratos. Adicione os pistaches triturados 2 e o azeite de oliva extravirgem 3.
Adicione também o manjericão 4 (reservando 4 folhinhas para decorar), ajuste o sal e a pimenta e bata os ingredientes para obter um pesto consistente e não muito liso 5. Reserve e ocupe-se agora dos tomatinhos: corte-os no sentido do comprimento em tirinhas de 2-3 mm 6.
Em uma frigideira antiaderente, coloque os pinhões 7 e toste-os por alguns minutos, mexendo para evitar que queimem. Enquanto isso, coloque o espaguete em bastante água fervente salgada a gosto 8 e, enquanto cozinham, transfira o pesto de ervilhas cruas para uma frigideira ampla antiaderente e dilua com uma concha da água de cozimento da massa 9.
Misture o pesto e aqueça em fogo baixo 10. Escorra o espaguete al dente 11 e misture-os na frigideira com o pesto, adicionando mais água de cozimento, se necessário, para misturar melhor o condimento 12.
Adicione então cerca de metade da stracciatella 13, metade dos pinhões e metade dos tomates secos 14 e misture bem 15.
Proceda à montagem: distribua o espaguete no prato, adicione um pouco de stracciatella espalhando em pedaços, alguns filetes de tomate, o restante dos pinhões 16, as ervilhas cruas reservadas 17 e finalmente decore com as folhas de manjericão. Seu espaguete integral com pesto de ervilhas frescas está pronto para ser saboreado 18!