Fekkas

Para preparar os fekkas, primeiro coloque as amêndoas de molho em água fria por 10 minutos 1. Enquanto isso, torre as sementes de gergelim em uma panela 2 até que fiquem douradas 3.

Bata os ovos em uma tigela grande, depois adicione o açúcar 4, as sementes de anis 5 e as passas 6.

Junte também as sementes de gergelim torradas 7, as amêndoas demolhadas 8 e o óleo de arroz 9.

Misture com um garfo para combinar os ingredientes 10. Peneire o fermento com a farinha em uma tigela separada 11. Adicione os ingredientes secos à mistura uma colher por vez, misturando com o garfo 12.

Quando não conseguir mais misturar com o garfo, despeje a mistura sobre a superfície de trabalho e trabalhe com as mãos até obter uma massa macia 13, à qual você dará a forma de um filão 14. Transfira o filão para uma bandeja, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos 15.

Enquanto isso, bata a gema para a cobertura em uma tigelinha, depois adicione a água de flor de laranjeira 16 e o café solúvel 17. Misture com uma colherzinha e reserve 18.

Após meia hora, retire a massa da geladeira, divida em 4 partes iguais 19 e forme filões de aproximadamente 24-26 cm de comprimento. Transfira-os para uma assadeira forrada com papel manteiga 20 e pincele-os com a mistura de gema e café 21.

Use os dentes de um garfo para criar linhas ou motivos decorativos na superfície 22, depois asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 30 minutos. Uma vez assados, retire os filões do forno 23 e cubra-os com um pano úmido 24. Deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite ou por pelo menos 12 horas.

Após esse tempo, corte os filões em fatias de 1 cm de espessura usando uma faca lisa e afiada 25. Distribua os biscoitos obtidos em uma assadeira com papel manteiga 26 e asse novamente em forno estático pré-aquecido a 180° por 20 minutos. Quando estiverem bem dourados, retire os fekkas do forno e deixe-os esfriar em uma grade antes de saboreá-los 27!