Filé de porco com crosta de Parmesão Reggiano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4
- Notas + 5 min. de descanso
APRESENTAÇÃO
O file9 de porco com crosta de Parmese3o Reggiano e9 um prato principal saboroso, ideal para o almoço de domingo, para festas ou quando vocea quer levar e0 mesa uma receita diferente do habitual.
O cozimento com sonda permite monitorar com precise3o a temperatura no centro da carne, evitando que ela cozinhe demais e mantendo-a macia e suculenta. Mas se vocea ne3o tiver uma sonda, ne3o se preocupe: usando um file9 com o peso indicado na receita e seguindo os tempos de cozimento, vocea ainda obtere1 um excelente resultado.
A crosta, feita com Parmese3o Reggiano DOP, nozes e avele3s, confere sabor e uma douradinha apetitosa, enquanto as batatas assadas aromatizadas com alho, alecrim e se1lvia completam o prato, tornando-o perfeito para qualquer ocasie3o especial.
Aqui ve3o outras formas de cozinhar o file9 de porco:
INGREDIENTES
- para o file9
- Filé de porco 800 g
- Sal fino quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- para as batatas
- Batatas 800 g
- Alho 2 dentes
- Alecrim quanto baste
- Sálvia quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para a crosta de Parmese3o Reggiano DOP
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - 24 meses
- Miolo de nozes 30 g
- Avelãs 30 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
Preparae7e3o
Para preparar o file9 de porco com crosta de Parmese3o Reggiano, comece descascando as batatas 1 e cortando-as em gomos de tamanho semelhante 2, assim cozinhare3o por igual. Transfira-as para uma panela com e1gua fria 3, leve e0 fervee7e3o e cozinhe por cerca de 15 minutos. Elas devem ficar ainda firmes por dentro.
Enquanto isso, em uma assadeira distribua o alho, o alecrim e a se1lvia 4. Quando as batatas estiverem prontas, escorra-as com cuidado e disponha-as na assadeira. Tempere com azeite extravirgem de oliva 6.
Acrescente sal 7 e pimenta. Espalhe-as bem na assadeira 8 e asse em forno este1tico preaquecido a 200b0C por 20-30 minutos, ate9 ficarem bem douradas e crocantes. Enquanto isso, remova eventuais partes de gordura externas do file9 de porco 9.a0
Quando estiver bem limpo 10, tempere com sal 11 e massageie com as me3os. Aquee7a uma frigideira adequada tambe9m para ir ao forno com bastante azeite e coloque o file9 dentro 12.
Doure o file9 por todos os lados em fogo me9dio, ate9 formar uma crostinha dourada que sele bem a carne 13. Retire as batatas do forno 14, abaixe a temperatura para 190b0 e leve o file9 ao forno, inserindo uma sonda no centro para medir a temperatura. Cozinhe ate9 atingir 58b0C internamente (cerca de 30 minutos). Enquanto isso, prepare a crosta de Parmese3o Reggiano DOP. Pique finamente as avele3s em um processador 15.
Faça o mesmo com as nozes 16, depois junte ambas em uma tigela 17 e adicione o Parmese3o Reggiano DOP ralado 18.
Acrescente um fio de azeite 19 e uma pitada de sal. Misture cuidadosamente ate9 obter uma farinha umedecida e bem incorporada. Quando o file9 atingir a temperatura correta, retire-o do forno e remova a sonda 20. Pincele-o com um leve fio de azeite 21.a0
Distribua por cima a mistura de Parmese3o, nozes e avele3s 22, pressionando para que adira bem a toda a superfedcie. Volte o file9 ao forno e continue o cozimento ate9 atingir 65b0C no centro; levare1 cerca de 20-25 minutos. Nos faltimos minutos, coloque tambe9m as batatas no forno para servi-las bem quentes e perfeitamente crocantes junto com a carne. Quando atingir a temperatura desejada, retire o file9 do forno 23 e deixe-o descansar por 5 minutos. Fatie e leve e0 mesa acompanhado das batatas assadas 24.