Focaccia recheada beliscada

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APRESENTAÇÃO

Os pães fermentados, doces ou salgados, sempre proporcionam grandes satisfações para quem os prepara, mas também para quem os saboreia, especialmente se forem feitos em formas originais! Já experimentaram a focaccia tuttigusti e a enrolada? Então, não podem perder a receita da focaccia recheada beliscada: uma massa macia fermentada e aberta à mão, cortada para criar graciosas rosinhas recheadas com cubos de queijo e frios alternados com um recheio picante à base de 'nduja! Cada rosinha esconde um conteúdo apetitoso que vocês podem personalizar com o que mais agradar ao seu paladar. Na massa, adicionamos também o leite de Kefir, uma das mais antigas bebidas à base de leite fermentado, que além de ser rico em propriedades, favorece a fermentação da focaccia justamente graças aos fermentos de que é rico! O que estão esperando? Seus convidados aguardam para saborear esta deliciosa focaccia recheada beliscada!

INGREDIENTES

Ingredientes para a massa para uma forma de 32 cm de diâmetro
Ovos 1 - (pequenas)
Farinha tipo 00 300 g
Leite Kefir 75 g
Leite inteiro 75 g
Açúcar 9 g
Fermento biológico seco 3 g
Óleo de sementes 40 g
Sal fino 6 g
para o recheio
Caciocavallo 100 g
Emmental 80 g
Presunto cozido 140 g - (uma única fatia)
Nduja 100 g
para pincelar
Ovos 1

Preparação

Para preparar a focaccia recheada beliscada, comece pela massa. Em uma batedeira equipada com gancho, coloque a farinha peneirada, o fermento desidratado 1 e o açúcar 2 e ligue a batedeira em velocidade baixa. Em seguida, adicione o leite e o leite de kefir à temperatura ambiente em fio 3.

Enquanto continua a amassar, adicione também o óleo de sementes em fio 4. Depois, acrescente o ovo à temperatura ambiente 5 e quando este estiver incorporado, adicione o sal 6.

Continue amassando por mais cerca de 5 minutos até que a massa esteja bem ligada ao gancho 7. Em seguida, transfira-a para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhe-a com as mãos 8 para dar uma forma esférica 9.

Coloque a massa em uma tigela grande e cubra com filme plástico transparente 10. Deixe-a fermentar por 4 horas no forno desligado com a luz acesa (a uma temperatura de 26-30° no máximo). Enquanto isso, prepare o recheio. Pegue o emmental e o caciocavallo e corte-os em pequenos cubos 11, repetindo a operação com o presunto cozido 12.

Após o tempo de fermentação, pegue novamente a massa que terá dobrado de volume 13 e transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada; com um rolo, abra-a até obter uma folha com espessura de 5 mm 14. Depois, cubra a folha de massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por 10 minutos 15. Esta operação é necessária para evitar que ao cortar imediatamente a massa ela se retraia.

Faça discos de massa com a ajuda de um cortador de biscoito com diâmetro de 8 cm 16. A massa que sobrar pode ser reutilizada para obter mais discos. Você pode rechear metade dos discos obtidos com os cubos de presunto e emmental 17 e a outra metade com uma colher de chá de 'nduja e cubos de caciocavallo 18, cuidando de deixar um espaço das bordas para evitar que o recheio escape durante o cozimento.

Pegue um disco e dobre-o ao meio para obter uma meia-lua 19, então, faça os extremos da meia-lua convergirem para o centro para dar a forma de uma pequena rosinha 20. Aperte bem as extremidades com os dedos para selar a massa. Repita a operação com todos os discos. Depois, pegue uma assadeira de 32 cm de diâmetro e forre-a com papel manteiga. Disponha as rosinhas recheadas na assadeira, começando pelas bordas 21, alternando aquelas com recheios diferentes.

Depois, preencha toda a forma até o centro, sobrepondo também as rosinhas no centro com uma segunda camada, se necessário 22. Pincele levemente toda a focaccia recheada beliscada com um ovo batido 23 e asse em forno estático pré-aquecido a 200° por 20 minutos (ou em forno ventilado a 180° por 10 minutos). Retire do forno sua focaccia recheada beliscada, deixe esfriar um pouco à temperatura ambiente e… saboreie ainda quente 24!

Conservação

A focaccia recheada beliscada pode ser conservada coberta em campana de vidro por no máximo 2-3 dias na geladeira. Antes de saboreá-la, aqueça-a levemente.

Pode ser congelada uma vez cozida se forem utilizados apenas ingredientes frescos. Também é possível congelá-la crua. Para finalizar o cozimento, descongele a focaccia à temperatura ambiente, pincele com ovo e asse conforme as instruções.

Conselho

O recheio é a parte divertida desta focaccia: deixe a imaginação fluir! Divirtam-se com combinações de queijos e frios que mais gostem e que mais agradem ao gosto dos seus convidados!

Curiosidade

O leite de Kefir que é usado nesta receita é uma bebida que deriva da fermentação do leite e é muito utilizada nas regiões do Leste Europeu, especialmente na Rússia e no Cáucaso.

A tradição diz que é preparado com leite fresco ao qual são adicionados fermentos ou grãos de Kefir, de onde vem o nome desta bebida. O uso de leite fermentado tem origens muito antigas que se perdem no tempo: bebidas semelhantes são mencionadas até mesmo em "O Milhão" de Marco Polo.

O leite de kefir pode ser comprado em lojas de alimentos mais bem abastecidas, em lojas que vendem comida étnica ou em lojas de produtos orgânicos.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.