Focaccia recheada beliscada
- Energía Kcal 317
- Carboidratos g 25.9
- dos quais açúcares g 2.9
- Proteína g 16.8
- Gorduras g 16.3
- das quais gorduras saturadas g 6.26
- Fibra g 0.8
- Colesterol mg 778
- Sódio mg 676
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 10 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + 4 horas de fermentação
APRESENTAÇÃO
Os pães fermentados, doces ou salgados, sempre proporcionam grandes satisfações para quem os prepara, mas também para quem os saboreia, especialmente se forem feitos em formas originais! Já experimentaram a focaccia tuttigusti e a enrolada? Então, não podem perder a receita da focaccia recheada beliscada: uma massa macia fermentada e aberta à mão, cortada para criar graciosas rosinhas recheadas com cubos de queijo e frios alternados com um recheio picante à base de 'nduja! Cada rosinha esconde um conteúdo apetitoso que vocês podem personalizar com o que mais agradar ao seu paladar. Na massa, adicionamos também o leite de Kefir, uma das mais antigas bebidas à base de leite fermentado, que além de ser rico em propriedades, favorece a fermentação da focaccia justamente graças aos fermentos de que é rico! O que estão esperando? Seus convidados aguardam para saborear esta deliciosa focaccia recheada beliscada!
INGREDIENTES
- Ingredientes para a massa para uma forma de 32 cm de diâmetro
- Ovos 1 - (pequenas)
- Farinha tipo 00 300 g
- Leite Kefir 75 g
- Leite inteiro 75 g
- Açúcar 9 g
- Fermento biológico seco 3 g
- Óleo de sementes 40 g
- Sal fino 6 g
- para o recheio
- Caciocavallo 100 g
- Emmental 80 g
- Presunto cozido 140 g - (uma única fatia)
- Nduja 100 g
- para pincelar
- Ovos 1
Preparação
Para preparar a focaccia recheada beliscada, comece pela massa. Em uma batedeira equipada com gancho, coloque a farinha peneirada, o fermento desidratado 1 e o açúcar 2 e ligue a batedeira em velocidade baixa. Em seguida, adicione o leite e o leite de kefir à temperatura ambiente em fio 3.
Enquanto continua a amassar, adicione também o óleo de sementes em fio 4. Depois, acrescente o ovo à temperatura ambiente 5 e quando este estiver incorporado, adicione o sal 6.
Continue amassando por mais cerca de 5 minutos até que a massa esteja bem ligada ao gancho 7. Em seguida, transfira-a para uma bancada polvilhada com farinha e trabalhe-a com as mãos 8 para dar uma forma esférica 9.
Coloque a massa em uma tigela grande e cubra com filme plástico transparente 10. Deixe-a fermentar por 4 horas no forno desligado com a luz acesa (a uma temperatura de 26-30° no máximo). Enquanto isso, prepare o recheio. Pegue o emmental e o caciocavallo e corte-os em pequenos cubos 11, repetindo a operação com o presunto cozido 12.
Após o tempo de fermentação, pegue novamente a massa que terá dobrado de volume 13 e transfira-a para uma bancada levemente enfarinhada; com um rolo, abra-a até obter uma folha com espessura de 5 mm 14. Depois, cubra a folha de massa com um pano de prato limpo e deixe descansar por 10 minutos 15. Esta operação é necessária para evitar que ao cortar imediatamente a massa ela se retraia.
Faça discos de massa com a ajuda de um cortador de biscoito com diâmetro de 8 cm 16. A massa que sobrar pode ser reutilizada para obter mais discos. Você pode rechear metade dos discos obtidos com os cubos de presunto e emmental 17 e a outra metade com uma colher de chá de 'nduja e cubos de caciocavallo 18, cuidando de deixar um espaço das bordas para evitar que o recheio escape durante o cozimento.
Pegue um disco e dobre-o ao meio para obter uma meia-lua 19, então, faça os extremos da meia-lua convergirem para o centro para dar a forma de uma pequena rosinha 20. Aperte bem as extremidades com os dedos para selar a massa. Repita a operação com todos os discos. Depois, pegue uma assadeira de 32 cm de diâmetro e forre-a com papel manteiga. Disponha as rosinhas recheadas na assadeira, começando pelas bordas 21, alternando aquelas com recheios diferentes.
Depois, preencha toda a forma até o centro, sobrepondo também as rosinhas no centro com uma segunda camada, se necessário 22. Pincele levemente toda a focaccia recheada beliscada com um ovo batido 23 e asse em forno estático pré-aquecido a 200° por 20 minutos (ou em forno ventilado a 180° por 10 minutos). Retire do forno sua focaccia recheada beliscada, deixe esfriar um pouco à temperatura ambiente e… saboreie ainda quente 24!