Focaccia enrolada
- Energía Kcal 383
- Carboidratos g 59.9
- dos quais açúcares g 2.2
- Proteína g 10.6
- Gorduras g 11.2
- das quais gorduras saturadas g 1.66
- Fibra g 2.7
- Sódio mg 664
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 6 Pessoas
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de fermentação da massa (pelo menos 12 h)
APRESENTAÇÃO
Se você é daqueles que ama cozinhar para os amigos, já deve ter preparado para essas noites de companhia deliciosos hambúrgueres, saborosas pizzas e naturalmente muitas focaccias e rustichelas... mas diga a verdade, ainda nada tão original como a focaccia enrolada! A massa é a de uma clássica focaccia, macia e bem hidratada, que se desenvolve em uma espiral deliciosa temperada com orégano, tomatinhos secos em óleo e azeitonas. Você pode, claro, soltar a criatividade enriquecendo a focaccia enrolada com os ingredientes que mais prefere, criando novas versões vegetarianas e não. Temos certeza de que você se divertirá preparando e seus amigos vão adorar! Acompanhe o momento de saborear a focaccia com outros petiscos como os supplì ou as mozzarellinhas fritas!
INGREDIENTES
- Farinha Manitoba 350 g
- Farinha tipo 00 150 g
- Água 300 g
- Azeite virgem extra 40 g
- Fermento biológico fresco 1 ½ g
- Sal fino 10 g
- para temperar
- Tomates secos em óleo 15 g
- Azeitonas verdes 10 g - sem caroço
- Azeitonas pretas 10 g - sem caroço
- Orégano 2 colherinhas - seco
- Flor de sal 2 colherinhas
- Azeite virgem extra 2 colheres
Preparo
Para preparar a focaccia enrolada, misture as duas farinhas em uma tigela, adicione o fermento biológico fresco 1 e despeje parte da dose de água em temperatura ambiente 2. Misture com uma espátula de madeira, depois adicione também metade da dose de óleo 3
e misture 4. Agora adicione o sal 5, despeje a água 6
o óleo restante 7 e comece a sovar com as mãos 8, depois transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente untada com óleo e manuseie 9
apenas o tempo de dar uma forma esférica, boleando a massa 10. Coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com filme plástico 11 e deixe descansar por pelo menos 12 horas em temperatura ambiente, longe de correntes de ar. Passado o tempo indicado, pegue a massa e estenda-a com um rolo em uma superfície levemente enfarinhada 12: você deve obter um retângulo de cerca de 50 cm de comprimento.
Divida o retângulo ao meio no sentido do comprimento 13, depois estenda e pressione levemente com as pontas dos dedos as duas tiras obtidas; tempere a superfície com um fio de óleo 15,
um pouco de orégano seco 16 e sal em flocos 17. Torça cada tira enrolando-a sobre si mesma, como para criar um grissini, começando por uma extremidade 18
e continue por todo o comprimento 19. Em seguida, crie uma espiral enrolando uma das duas tiras em si mesma 20, até completar o formato de caracol 21.
Prenda a outra tira no final da espiral e continue o círculo que você começou (22-23). Sua focaccia enrolada está pronta: unte uma assadeira e coloque a focaccia enrolada por cima. Divida as azeitonas verdes e pretas sem caroço ao meio no comprimento e insira-as aqui e ali entre as fendas da espiral 24
Insira também os tomatinhos secos nos espaços restantes 25, depois tempere novamente com um fio de óleo e os flocos de sal 26. Asse a focaccia enrolada em forno estático já aquecido a 200° por cerca de 35 minutos na prateleira inferior (preste atenção ao tempo para o seu forno). Depois de assada, tire a focaccia enrolada do forno, deixe esfriar ligeiramente e saboreie!