Fruta frita caramelizada

Para preparar a fruta frita caramelizada, lave e descasque as maçãs, as peras e as bananas (1-2-3);

corte as maçãs e as peras em quartos, removendo o miolo, depois corte os 4 pedaços obtidos ao meio (4-5). Divida as bananas em três pedaços 6. Coloque os pedaços de fruta em uma tigela e polvilhe com suco de limão para evitar que escureçam e dedique-se à preparação da massa.

Separe as gemas das claras e reserve estas últimas. Bata as gemas com a água 7 e adicione também a farinha e o fermento peneirados 8. Bata bem com um batedor para evitar a formação de grumos 9.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal 10 e adicione à massa delicadamente, mexendo de baixo para cima, para não desmontar (11-12).

Aqueça o óleo de sementes em uma panela grande e, quando estiver pronto, mergulhe cada pedaço de fruta na massa, cobrindo-o completamente (13-14) e mergulhe-o no óleo quente 15.

Quando a massa estiver bem dourada, escorra a fruta frita do óleo 16 e deixe secar em uma bandeja com papel absorvente. Uma vez frita a fruta, prepare o caramelo (Caramelo para mais informações): em uma panela de aço de fundo duplo, adicione o açúcar refinado uma colher de cada vez na panela 17 e deixe derreter lentamente em fogo baixo, sem mexer mas girando delicadamente a panela. Você deve obter um caramelo dourado 18 (a temperatura deve oscilar entre 166°- 175°, use um termômetro alimentar para ajudá-lo).

Quando o caramelo estiver pronto, espete cada pedaço de fruta frita com um palito e mergulhe-o rapidamente no caramelo 19. Escorra o excesso de caramelo e mergulhe o pedaço de fruta na água gelada, que você preparou em uma tigela, para solidificar o caramelo 20. Coloque a fruta frita caramelizada em um prato de servir e sirva 21.