Ovo pochê frito com vegetais, bacon e molho bearnês
- Energía Kcal 831
- Carboidratos g 13.3
- dos quais açúcares g 2.1
- Proteína g 20.6
- Gorduras g 76.8
- das quais gorduras saturadas g 30.19
- Fibra g 1.8
- Colesterol mg 514
- Sódio mg 1309
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Brunch chegando? Acha que os clássicos French toast e um bom suco de laranja não são suficientes? Se você está procurando um prato rico e completo para o seu café da manhã no terraço, temos o que você precisa! O ovo pochê frito com vegetais, bacon e molho bearnês reúne todos os ingredientes mais usados na América! Basta um pouco de prática para fazer os ovos pochê, passá-los na farinha de rosca e fritá-los. Desta forma, o exterior ficará crocante e a gema derretida será uma grande satisfação! Vagem salteada na frigideira, finas fatias de bacon e um saborosíssimo molho bearnês tornarão este prato verdadeiramente único!
Descubra também como preparar deliciosas Gema frita!
INGREDIENTES
- Ovos 4 - médias, fresquíssimas
- Bacon 190 g
- Vagens 180 g
- Pimenta preta quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Vinagre de vinho branco 1 colher
- para empanar os ovos
- Ovos 1
- Farinha de rosca quanto baste
- para fritar
- Óleo de girassol quanto baste - alto oleico
- para o molho bearnês
- Gemas 2
- Manteiga clarificada 150 g
- Água 35 g
- Vinho branco seco 25 g
- Vinagre de vinho branco 5 g
- Chalota 1
- Sal fino quanto baste
Preparação
Para preparar o ovo pochê frito com vegetais, bacon e molho bearnês, como primeiro passo, limpe a chalota e corte-a em pedaços 1. Em seguida, despeje em uma panela a água 2 e o vinagre 3.
e o vinho branco 4. Adicione as chalotas e leve tudo à fervura por um par de minutos 5. Filtre o líquido obtido em uma jarra 6.
Coloque no fogo uma panela com água que servirá para cozinhar o molho em banho-maria. Despeje então os ovos em uma tigela grande, adequada para banho-maria, e comece a batê-los com um batedor, adicionando o líquido recém-preparado, ainda quente. Continue até que os ovos fiquem espumosos 8. Transfira a tigela para a panela com água, que já estará quase fervendo, e continue batendo com o batedor elétrico, adicionando a manteiga clarificada em fio 9, até obter a consistência desejada.
Deverá ficar lisa, densa e cremosa 10. Adicione então uma pitada de sal 11 e cubra com filme plástico em contato 12.
Enquanto isso, cuide das vagens. Despeje um fio de azeite em uma frigideira, junte as vagens 13, sal e pimenta 14 e salteie em fogo alto por cerca de 5 minutos 15.
Enquanto isso, cuide também do bacon. Corte-o em fatias finas de cerca de 1,5 mm 16 e doure-as em uma frigideira bem quente 17. Quando estiver bem dourado, transfira para uma folha de papel toalha 18.
Agora você pode preparar seus Ovos pochê. Despeje em uma panela grande a água, acenda o fogo e adicione o vinagre de vinho. Quando a água começar a ferver levemente, usando uma colher, crie um redemoinho 19 girando sempre na mesma direção. Em seguida, despeje o ovo no centro; para facilitar, quebre-o primeiro em uma tigelinha 20. Cozinhe o ovo dessa forma por 2 minutos, sem mexer ou mover o ovo 21.
Depois, escorra-o com uma escumadeira, transfira para um prato e prepare os outros ovos da mesma forma 22. Espere alguns minutos; eles não devem estar quentes. Enquanto isso, quebre o ovo em uma tigela 23, depois mergulhe um dos ovos pochê dentro 24
e, usando uma colher, gire-o para cobri-lo completamente 25. Passe-o então na farinha de rosca 26 e, usando uma escumadeira, retire o excesso de pão 27.
Frite-os um de cada vez em óleo quente a 190°C 28, meça a temperatura com um termômetro de cozinha. Bastam alguns instantes para cada ovo. Assim que a superfície estiver dourada, escorra o ovo 29 e transfira-o para uma bandeja com papel toalha 30.
Frite todos os ovos 28 e comece a montar o prato. Espalhe um pouco de molho bearnês no centro 31, coloque o bacon e as vagens nos dois lados do prato 32 e, por último, o ovo sobre o molho 33.