Salmonetes fritos com molho agridoce
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 60 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
- Notas ”,"seo_title":"Salmonetes fritos com molho agridoce: receita crocante e refinada
APRESENTAÇÃO
Os salmonetes fritos com molho agridoce são um prato principal saboroso e original, perfeito para levar o peixe à mesa de uma forma diferente do habitual.
Nesta receita nada é desperdiçado: das espinhas obtém-se um perfumado Caldo de peixe que enriquece o molho, realçando o sabor delicado dos salmonetes. A crocância dos filés fritos encontra as notas intensas e equilibradas do Molho agridoce caseiro, em um contraste que conquista à primeira garfada.
Ideais para um jantar especial ou para surpreender seus convidados com uma preparação cuidada mas ao alcance de todos, os salmonetes fritos com molho agridoce são uma receita que une técnica e sabor, valorizando cada parte do peixe.
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INGREDIENTES
- para os salmonetes fritos
- Salmonete 4 - médios a grandes
- Ovos 2
- Farinha de rosca 200 g
- Manjericão quanto baste
- Salsa quanto baste
- Sal fino quanto baste
- para o molho agridoce
- Vinagre de vinho branco 100 g
- Açúcar 80 g
- para fritar
- Óleo de girassol 1 l
Preparação
Para preparar os salmonetes fritos com molho agridoce, comece pela limpeza dos salmonetes: remova as escamas e corte as nadadeiras 1, em seguida retire a cabeça 2 e obtenha os filés passando a lâmina de uma faca delicadamente ao longo da espinha 3.
Reserve as espinhas e finalize os filés eliminando eventuais espinhas remanescentes 4, depois seque-os com papel-toalha para retirar bem a umidade e coloque-os em uma travessa na geladeira 5. Coloque as espinhas em uma assadeira 6.
Adicione cenoura, salsão e cebola cortados em pedaços grandes 7, depois leve ao forno a 200°C, em forno estático, por aproximadamente 20 minutos, até que fiquem bem tostados 8. Transfira tudo para uma panela 9.
Despeje água fria até cobrir as espinhas e os legumes 10, então deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos. Ao final, coe o líquido obtido para conseguir o fumet e reserve. Com o fumet pronto, dedique-se ao molho: coloque o açúcar em uma panela 11 e deixe derreter lentamente 12 até obter um caramelo dourado.
Neste ponto acrescente o vinagre com cuidado 13 e deixe reduzir por cerca de 7 minutos 14, então incorpore 300 g do fumet de salmonete coado 15.
Continue o cozimento por mais 2 minutos, até obter um molho levemente espesso 16. Passe então à preparação dos filés: bata os ovos em um refratário 17 e coloque a farinha de rosca em outro. Mergulhe os filés de salmonete primeiro nos ovos batidos 18.
Em seguida passe-os pela farinha de rosca 19, fazendo com que a empanagem adira bem a toda a superfície, e disponha-os aos poucos em uma travessa 20. Você está pronto para fritar: aqueça o óleo de amendoim a 170°C e mergulhe poucos filés de cada vez 21 para não baixar a temperatura do óleo.
Frite os salmonetes por 2-3 minutos, até que fiquem dourados e crocantes, então escorra 22 e transfira para papel-toalha 23. Disponha os filés de salmonete fritos no prato de servir, decore com manjericão e salsinha picada e complete com o molho agridoce, servindo-o à parte 24.