Pizza assimétrica de friarielli
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 2
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A pizza assimétrica de friarielli é uma ideia original do chef Francesco Martucci, renomado pizzaiolo e alma da histórica pizzaria I Masanielli de Caserta, onde desenvolve uma visão vanguardista capaz de renovar a maneira de cozinhar e saborear um dos pratos-símbolo da culinária italiana.
A assimétrica quebra os esquemas e segue o instinto, ou melhor, a memória: como na pizza assimétrica de tomates, em que “afloram os sabores de família”, também nesta versão Martucci se deixa guiar pelos sabores da tradição campana e se inspira no pancotto campano com brócolis, um prato simples e substancioso. Daqui nasce uma Massa de pizza não convencional onde massa e cobertura se fundem em uma única preparação, exatamente como acontecia nas receitas de antigamente.
O resultado é uma preparação macia e rústica, uma pizza “antiga” no apelo, mas contemporânea na visão, onde poucos ingredientes genuínos se tornam protagonistas absolutos de um sabor atemporal.
Descubram aqui outras pizzas de autor para fazer em casa:
INGREDIENTES
- Ingredientes para 2 pizzas
- Friarielli 700 g - para limpar
- Batatas 225 g - cozidas
- Queijo pecorino 35 g - para ralar
- Azeite virgem extra quanto baste
- Água 150 g
- Farinha tipo 0 225 g - (260 W)
- Fermento biológico fresco 25 g
- Sal fino quanto baste
- Alho 2 dentes
- para polvilhar a superfície
- Queijo pecorino quanto baste
Preparação
Para preparar a pizza assimétrica de friarielli, descasque e corte em cubos de cerca de 1,5 cm as batatas 1, em seguida cozinhe-as por cerca de 10 minutos, devem amolecer mas não desmanchar 2. Em uma frigideira aqueça um fio de óleo com dois dentes de alho 3. Faça refogar em fogo moderado até que o alho esteja dourado.
Adicione os friarielli 4, cubra com a tampa 5 e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo moderado, até que murchem 6.
Transfira os friarielli para uma tigela, depois adicione a água 7, o fermento esfarelado 8, misture para dissolver o fermento, então incorpore a farinha 9.
Acrescente também as batatas 10, misture sem amassá-las demais, então tempere com uma pitada de sal 11 e o pecorino ralado 12.
Despeje o óleo 13 e misture novamente até obter uma mistura homogênea 14. Forre com papel manteiga 2 assadeiras de 22 cm de diâmetro e coloque aí a massa 15.
Abra a massa ajudando-se com um fio de óleo 16. Cubra com uma tampa 17 e deixe levedar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora e 30 minutos, se necessário até 2 horas. Decorrido esse tempo, recupere as pizzas levedadas 18
Asse-as em forno estático pré-aquecido a 200° por 30-35 minutos 19. Retire do forno: se a pizza estiver úmida por baixo, você pode virá-la e prosseguir o cozimento por mais 5 minutos. Uma vez pronta, polvilhe a pizza assimétrica de friarielli 20 com pecorino e sirva-a quente 21.