Pizza alla Nerano com borda recheada
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Rende: 6 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação (cerca de 9 h)
APRESENTAÇÃO
A pizza alla Nerano com borda recheada se inspira na tradicional receita campana dos Espaguete à Nerano, unindo a Massa de pizza ao sabor irresistível das abobrinhas fritas e do provolone del Monaco para criar um prato de sabor rico e envolvente. A borda, recheada com cremosa ricota de búfala, adiciona um toque a mais que fará você apreciar cada mordida! Perfeita para quem procura um prato que una tradição e inovação, a pizza alla Nerano com borda recheada pode ser preparada tanto no forno de casa quanto em um forno a lenha, para um resultado final ainda mais autêntico e saboroso.
Se além das pizzas clássicas, como a Pizza Margherita ou a Pizza napolitana, você quiser explorar outras versões saborosas, aqui estão algumas ideias:
- Pizza com tomatinhos amarelos, anchovas e alcaparras
- Pizza com mortadela e búfala
- Pizza com salame e azeitonas
- Pizza com borda recheada com pesto e ricota
- Pizza com creme de trufa e presunto
INGREDIENTES
- para a massa (para 6 pizzas)
- Farinha tipo 0 1 kg - (280 W)
- Água 700 g
- Sal fino 25 g
- Fermento biológico seco 3 g
- para o recheio
- Ricota de búfala 400 g
- Abobrinhas 500 g
- Fiordilatte 400 g
- Provolone 300 g - do Mônaco
- Leite inteiro 20 g
- Hortelã quanto baste
- Pimenta-do-reino em grãos quanto baste
- Óleo de amendoim quanto baste
Preparação
Para preparar a pizza alla Nerano com borda recheada, junte em uma tigela a farinha e o fermento seco 1. Adicione a água em temperatura ambiente aos poucos, mexendo com uma colher 2, até que a farinha absorva todo o líquido 3.
Adicione o sal e continue mexendo para incorporá-lo 4. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada 5 e sove à mão por cerca de 20 minutos 6.
Forme uma bola de massa, cubra com a tigela 7 e deixe descansar por pelo menos 5 minutos na superfície de trabalho 8. Após esse tempo, com uma espátula, divida em 6 partes de aproximadamente 280 g cada 9.
Forme bolinhas de massa: estique levemente a massa 10, dobre para o centro 11 e modele 12.
Coloque as bolinhas em uma bandeja forrada com papel manteiga 13 e deixe fermentar por cerca de uma hora em temperatura ambiente, cobertas com filme plástico. Depois, transfira a bandeja para a geladeira durante a noite (aproximadamente 8-10 horas). Enquanto isso, prepare as abobrinhas alla Nerano: lave e corte as extremidades das abobrinhas, depois fatie com um mandolim 14 para obter rodelas finas 15.
Frite as abobrinhas em óleo de sementes a cerca de 160°, poucas de cada vez e por pouco tempo 16; elas devem apenas dourar levemente 17. Escorra as abobrinhas fritas em uma bandeja forrada com papel toalha para absorver o excesso de óleo 18.
Escorra bem a ricota e coloque-a em uma tigela com o leite 19. Misture e perfume com folhas de hortelã fresca 20. Reserve este creme que servirá para rechear a borda 21.
Escorra bem a muçarela fior di latte e corte em tiras 22. Após o tempo de fermentação, retire as bolinhas de massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Depois, trabalhe-as uma a uma na superfície enfarinhada 23. Estenda a massa com as mãos para criar um disco de cerca de 30 cm, garantindo que o centro seja mais espesso que a borda. Distribua o creme de ricota na borda 24.
Dobre as bordas externas para dentro 25 para cobrir o recheio e formar a borda ao longo de toda a circunferência 26. Distribua no centro as abobrinhas fritas 27.
Adicione a muçarela fior di latte 28 e tempere com um fio de azeite de oliva extra virgem 29. Coloque a pedra refratária no forno e pré-aqueça no modo estático à temperatura máxima (250°-300°). Asse a pizza 30 e cozinhe por cerca de 6-7 minutos.
Retire do forno e adicione imediatamente o provolone del Monaco ralado 31, depois decore com hortelã fresca 32. Proceda da mesma forma para assar todas as pizzas. Sua pizza alla Nerano com borda recheada está pronta para ser saboreada 33!