Robalo gratinado com tomates, batatas e abobrinhas
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 45 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O robalo gratinado com tomates, batatas e abobrinhas é um prato principal leve mas rico em sabor, perfeito para quem ama pratos simples e ao mesmo tempo bem elaborados. Nesta preparação, o robalo é cozido em court bouillon antes de ir ao forno: este tipo de cozimento, breve e perfumado, ressalta a maciez do peixe e preserva seu sabor sem pesá-lo. A base de batatas absorve todos os aromas do prato, a crosta de pão aromática cria uma deliciosa crosta dourada na superfície, enquanto os vegetais adicionam cor e frescor. É uma daquelas preparações que você pode servir em várias ocasiões diferentes, desde um jantar em família até um almoço mais formal.
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INGREDIENTES
- Filés de robalo 4 - para limpar
- Batatas 500 g
- Tomates-cereja 200 g
- Abobrinhas 300 g
- Azeite virgem extra 1 colher
- Para o court bouillon
- Cebolas brancas 1
- Cenouras 50 g
- Salsa 1 ramalhete
- Tomilho 1 raminho
- Sal grosso quanto baste
- Pimenta rosa quanto baste
- Limões 1
- Para a crosta de pão
- Farinha de rosca 30 g
- Salsa quanto baste - picado
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Casca de limão quanto baste
Preparo
Para preparar o robalo gratinado com tomates, batatas e abobrinhas, como primeiro passo, coloque as batatas para cozinhar 1 por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, das abobrinhas, separe a parte externa do miolo, corte a primeira em tiras 2 e a segunda em cubos 3.
Corte as cenouras em cubos 4, a cebola em fatias 5. Neste ponto, prepare o court bouillon, ou seja, o caldo aromático. Em uma panela, despeje a água e adicione o miolo das abobrinhas e as cenouras 6.
Adicione a cebola 7, o suco de limão, o limão espremido 8 e o tomilho 9.
Continue com a salsinha 10, o sal grosso 11 e a pimenta rosa 12. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, retire a pele dos filés de robalo 13 e corte cada filé em 3 losangos 14. Após o tempo decorrido, retire os vegetais do caldo 15.
Cozinhe o robalo no caldo por cerca de 2 minutos 16. Escorra e deixe descansar sobre papel absorvente 17. Retire a casca das batatas, corte-as em rodelas 18 e reserve.
Para a crosta de pão, coloque em uma tigela a farinha de rosca e adicione a salsinha picada 19, o sal, a pimenta 20, a casca de limão 21 e misture.
Em uma assadeira de 30x20 cm, despeje um fio de azeite 22 e disponha no fundo as batatas. Coloque o robalo sobre a cama de batatas 23 e cubra-o com os tomates cereja cortados ao meio 24.
Continue com as tiras de abobrinha 25 e cubra tudo com a crosta de pão 26. Finalize com um fio de azeite 27.
Uma vez completada a estratificação 28, asse em forno estático a 180°C por cerca de 15 minutos 29. Seu robalo gratinado com tomates, batatas e abobrinhas está pronto para ser servido quente 30.