Rolinhos de espada ao molho com alcaparras
- Sem lactose
- Energía Kcal 348
- Carboidratos g 14.3
- dos quais açúcares g 6.3
- Proteína g 25.9
- Gorduras g 20
- das quais gorduras saturadas g 3.66
- Fibra g 2.2
- Colesterol mg 96
- Sódio mg 768
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 15 min
- Porção: 4 Pessoas
APRESENTAÇÃO
Está à procura de um segundo prato saboroso e cheio de sabor? Por que não escolher uns bons rolinhos! A carne macia do peixe-espada é perfeita para este tipo de preparações, como no caso dos deliciosos rolinhos cataneses! Nesta receita, propomos uma versão suculenta, com um recheio apetitoso de miolo de pão, azeitonas e alcaparras para enrolar seus rolinhos e mergulhá-los em um molho de tomate perfumado com manjericão. Uma receita simples, mas que permitirá saborear toda a qualidade dos ingredientes: do peixe-espada fresco ao manjericão perfumado, até a polpa de tomate encorpada e as saborosas alcaparras, de preferência de Pantelleria. Então, todos para a cozinha para preparar os rolinhos de peixe-espada ao molho com alcaparras!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 12 rolinhos
- Peixe-espada 600 g - (um único pedaço)
- Pão 50 g - miolo de pão
- Azeitonas 20 g - sem caroço
- Alcaparras em conserva 15 g
- Azeite virgem extra 25 g
- Tomilho 2 raminhos
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o molho
- Polpa de tomate 400 g
- Alho 1 dente
- Vinho branco 50 g
- Azeite virgem extra 25 g
- Manjericão 5 folhas
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar os rolinhos de peixe-espada ao molho com alcaparras, comece pelo recheio: retire a crosta do pão 1 (de preferência dormido, assim será mais fácil separar o miolo) e corte-o em pedaços 2. Coloque-os em um processador de alimentos e triture até que o miolo fique esfarelado 3.
Coloque o miolo triturado em uma tigela, adicione sal e pimenta 4 e despeje o azeite 5. Retire as folhinhas de tomilho 6
e adicione-as à mistura 7; pique as alcaparras em conserva com uma faca 8 (se usar alcaparras salgadas, tenha muito cuidado ao dessalgar, enxaguando em água corrente e depois secando com papel absorvente) e junte-as ao miolo triturado 9,
depois corte as azeitonas em rodelas 10 e adicione-as à mistura, mexendo para incorporar todos os ingredientes 11. Passe agora para o peixe-espada: se ainda tiver a pele, remova-a colocando o filé com o lado da pele sobre uma tábua de corte e, em seguida, com uma faca bem afiada, separe a polpa 12:
continue deslizando a lâmina entre a polpa e a pele até que esta esteja completamente separada 13. Corte o peixe-espada em fatias de cerca de 5 mm de espessura 14 e bata levemente com um martelo de carne 15.
Coloque no meio uma parte da mistura preparada anteriormente 16 e depois dobre as bordas para dentro 17; enrole-as para cima 18,
depois insira um palito 19: assim, durante o cozimento, não se abrirão e não deixarão o recheio escapar. Deixe dourar um dente de alho no azeite (se preferir um aroma mais suave, pode cortar o alho ao meio e retirar o miolo) e, assim que o azeite estiver bem quente, adicione os rolinhos de peixe-espada 20. Deixe dourar rapidamente em fogo alto dos dois lados e, assim que ficarem claros, regue com o vinho branco 21.
Quando o álcool evaporar, reserve os rolinhos 22, conservando o líquido do cozimento. Adicione a polpa de tomate ao fundo do cozimento 23, ajuste o sal e a pimenta e coloque os rolinhos de peixe-espada 24.
Perfume tudo adicionando folhas de manjericão fresco 25 e finalmente tampe para continuar o cozimento em fogo baixo por mais 5 minutos 26. Finalmente, sirva seus rolinhos de peixe-espada ainda bem quentes 27!