Rosca salgada com queijos e bacon
- Energía Kcal 631
- Carboidratos g 47.5
- dos quais açúcares g 2.5
- Proteína g 25.3
- Gorduras g 37.8
- das quais gorduras saturadas g 19.15
- Fibra g 1.8
- Colesterol mg 221
- Sódio mg 510
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 50 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 8 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + cerca de 4 horas de fermentação do fermento e da massa
APRESENTAÇÃO
A rosca salgada com queijos e bacon é uma receita saborosa que envolve deliciosos cubinhos de bacon e irresistíveis pedaços de queijos variados em um envoltório macio, feito com a mesma massa para pão. Ideal para levar à casa de amigos, servir como aperitivo ou acompanhar outros pratos durante o jantar. Macia, perfumada e irresistível, especialmente se servida ainda quente! Será um prazer ver a massa crescer devagar dando o tempo necessário para que fique macia no ponto certo, depois recheá-la com o bacon e os queijos e assá-la para que a rosca fique crocante por fora, mas macia por dentro.
Não resta mais nada além de começar a juntar todos os ingredientes necessários para preparar sua rosca salgada com queijos e bacon!
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INGREDIENTES
- Ingredientes para o fermento
- Farinha Manitoba 135 g
- Água 75 g
- Malte 1 colherinha
- Fermento biológico seco 3 g
- Para a massa
- Farinha Manitoba 400 g
- Água 150 g
- Manteiga 120 g - amolecido
- Parmigiano Reggiano DOP 75 g - para ralar
- Gemas 3
- Sal fino 5 g
- Para o recheio
- Tente 100 g
- Fontina 80 g
- Emmental 140 g - fatiado
- Bacon doce 100 g - em cubos
- Sálvia 2 folhas
- para decorar
- Ovos 1
- Sementes de papoula quanto baste
Preparação
Para preparar a rosca salgada com queijos e bacon, comece preparando o fermento: coloque o fermento biológico seco na água morna 1, deixe-o dissolver mexendo com uma colher 2, em seguida adicione o malte (ou açúcar) 3 e misture novamente os ingredientes.
Em uma tigela grande, coloque a farinha manitoba (alternativamente, você pode usar farinha 0) previamente peneirada e adicione o fermento dissolvido com água e malte 6. Comece a misturar todos os ingredientes até combiná-los 5. Quando os líquidos estiverem absorvidos, transfira a massa para uma mesa de trabalho e amasse até formar uma bola lisa e homogênea que será seu fermento 6.
Coloque o fermento em uma tigela e cubra com filme plástico 7; você pode deixá-lo crescer por cerca de uma hora no forno desligado com a luz acesa até dobrar de volume 8. Após o tempo necessário, em uma tigela, coloque as gemas e adicione a água em temperatura ambiente 9.
Em seguida, bata os ovos junto com a água 10, depois adicione o sal fino 11, o parmesão ralado 12 e misture tudo.
Pegue uma batedeira com gancho, coloque dentro o fermento que dobrou de volume e adicione a farinha manitoba (ou farinha 0) aos poucos, previamente peneirada 13. Ligue a batedeira e adicione aos poucos também a mistura com os ovos e o parmesão ralado 14. Continue misturando os ingredientes com as pás 15 (se você não tiver uma batedeira, pode usar uma batedeira elétrica com ganchos para essas etapas).
Quando os líquidos tiverem sido absorvidos, retire a pá e coloque o gancho 16, então comece a adicionar a manteiga amolecida em pequenos pedaços, um de cada vez 17; antes de adicionar o próximo pedaço de manteiga, deixe que o anterior esteja totalmente incorporado. Continue amassando até que a manteiga esteja completamente incorporada e a massa fique homogênea 18.
Transfira a massa para uma superfície de trabalho ou uma bancada enfarinhada e trabalhe-a com as mãos até obter uma bola lisa e homogênea 19. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico; deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por 2 horas até que a massa dobre de volume 20. Após o tempo necessário, retire a massa, coloque-a em uma superfície ou bancada enfarinhada e abra-a com um rolo até chegar a uma espessura de meio centímetro, tentando obter uma folha de forma retangular.
Pincele a folha obtida com azeite de oliva extravirgem 21. Então prepare o recheio: prepare as fatias de Emmental, os cubos de bacon; pique a sálvia e corte em cubos a provolone 23 e a fontina 24.
Coloque as fatias de Emmental na folha 25, depois distribua uniformemente os cubos de queijo 26 e os de bacon 27, deixando cerca de 1 cm da borda.
Depois polvilhe com as folhas de sálvia picadas 28 e comece a enrolar a rosca salgada, tentando apertar o máximo possível para não deixar o recheio sair 29. Enrole até obter um rolo e una as duas extremidades 30.
Faça-as aderir 31 e sele bem as bordas para que resulte uma rosca bem fechada. Coloque a rosca delicadamente em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele a superfície com um ovo batido e polvilhe com sementes de papoula 32 e deixe-a crescer por mais 1 hora em temperatura ambiente. Depois, asse a rosca salgada em forno estático pré-aquecido a 180°C por 40 minutos (160°C por 30-35 minutos se o forno for ventilado). Quando a rosca estiver assada, retire-a do forno, deixe amornar um pouco e sirva cortando-a em fatias 33!