Salada de arenque defumado

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358

Calorias por porção

Energía Kcal 358
Carboidratos g 25.6
dos quais açúcares g 11
Proteína g 19.2
Gorduras g 19.9
das quais gorduras saturadas g 5.73
Fibra g 2.8
Colesterol mg 63
Sódio mg 934

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 30 min
Porção: 4
Custo: Médio
Notas + o tempo de molho do arenque e da cebola roxa (uma noite)

APRESENTAÇÃO

A salada de arenque defumado é um saboroso acompanhamento típico da cozinha holandesa, preparado com um dos ingredientes típicos da Holanda: o arenque defumado. Saborosa, fresca e simples de preparar, a salada de arenque é um acompanhamento delicioso e incomum: o peixe é temperado com cebolas roxas, batatas e maçãs verdes Smith. Para misturar os ingredientes e tornar o acompanhamento cremoso e homogêneo, preparamos um molho à base de uma emulsão com iogurte, limão e cebolinha. A salada de arenque defumado tem várias versões e muitas vezes é preparada também com beterrabas, pepinos e outros ingredientes!

INGREDIENTES

358

Calorias por porção

Ingredientes para a salada: Arenque defumado 250 g - inteira; Batatas 400 g - (cerca de 4); Maçãs Vovó Smith 220 g - (cerca de 1); Cebolas roxas 170 g - (cerca de 1); Leite inteiro 150 ml

Para o molho: Iogurte grego 200 ml; Cebolinha verde 5 fios; Suco de limão 65 g; Azeite virgem extra 20 g; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar a salada de arenque defumado, você precisará preparar com antecedência os arenques: se estiver usando arenques frescos não limpos, corte a cabeça, a cauda e a barriga. Abra o arenque para eviscerá-lo, com uma pinça retire as espinhas; divida os filés em tiras 1 e coloque-os em uma tigela. Despeje o leite 2 e deixe de molho os filés de arenque por várias horas, de preferência a noite toda 3.

Limpe e fatie finamente a cebola 4 e coloque-a em uma tigela com água fria 5: também nesse caso deixe-a de molho por várias horas ou a noite toda, trocando a água pelo menos algumas vezes, para que perca seu sabor intenso. Coloque as batatas para cozinhar 6: devem ficar macias mas sem desmanchar.

Quando estiverem cozidas, descasque-as 7, depois corte-as em cubos 8 e reserve. Descasque a maçã 9

e corte os pedaços 10 em cubos pequenos. Depois do tempo de molho, escorra os filés de arenque 11 e coloque-os em uma bandeja com papel absorvente para secá-los completamente 12.

Faça o mesmo com as fatias de cebola 13, depois componha sua salada: em uma tigela coloque as batatas, os filés de arenque 14, as cebolas 15

e as maçãs 14. Misture e reserve, enquanto você prepara o molho: em uma tigelinha coloque o iogurte grego e a cebolinha picada 17. Depois esprema o suco de limão 18 e coe.

para juntá-lo ao iogurte 19. Despeje também o óleo 20 e emulsione tudo 21.

Despeje o creme obtido sobre a salada 22, ajuste o sal e a pimenta e misture bem os ingredientes 23; sirva sua salada de arenque defumado como um acompanhamento delicioso 24!