Salada de feijões mistos e abóbora
- Energía Kcal 395
- Carboidratos g 40.2
- dos quais açúcares g 8.4
- Proteína g 18.9
- Gorduras g 17.6
- das quais gorduras saturadas g 2.22
- Fibra g 13.1
- Sódio mg 313
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 2 h
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Jogos de texturas, sabores de outono. Tudo reunido em um acompanhamento rico e substancioso: salada de feijões mistos e abóbora. Uma explosão de sabor com a qualidade dos feijões cannellini, borlotti e de corda unidos à polpa de abóbora assada e à frescura do espinafre. Experimente esta inédita salada para seus jantares de outono e inverno, acompanhada de atum grelhado ou carnes brancas. Mas você também pode optar por consumi-la como prato único, perfeita até como comida para levar e preparar com antecedência para seus almoços no trabalho!
INGREDIENTES
- Feijões 250 g - secos mistos (cannellini, borlotti, de corda)
- Miolo de nozes 50 g
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Louro 1 folha
- Tomilho 2 raminhos
- para a abóbora
- Abóbora delica 700 g - para limpar
- Chalota 80 g - para limpar
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Alecrim 1 raminho
- para o espinafre
- Espinafre 35 g
- Suco de limão ½
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar a salada de feijões mistos e abóbora, comece pelos legumes. O mix de feijões secos (cannellini, borlotti e de corda) deve ser colocado para reidratar em água 1 para que cozinhem rapidamente. Deixe-os reidratar por 24 horas 2: é recomendável que, após as primeiras 12 horas, você troque a água para eliminar as impurezas que aparecerão na superfície. Após o tempo, enxágue os feijões e coloque-os em uma panela com bastante água fria 3,
acrescente também uma folha de louro e leve ao fogo 4. Deixe ferver e depois cozinhe em fogo brando por algumas horas, verificando de tempos em tempos o cozimento para garantir que estejam na consistência desejada. O importante é que os feijões, uma vez cozidos, ainda estejam um pouco crocantes, perfeitos para serem misturados na salada. Enquanto os feijões cozinham, você pode se dedicar à abóbora: retire as sementes internas 5 e corte a casca 6.
Divida a polpa primeiro em fatias grossas 7 depois em cubos de cerca de 2 cm 8 Você deve obter cerca de 600 g de polpa. Descasque a chalota e corte-a em fatias não muito finas 9.
Junte-os à abóbora em uma tigela 10, aromatize com agulhas de alecrim 11. Sal e pimenta a gosto 12.
Tempere também com um fio de azeite 13 e misture tudo 14. Distribua a abóbora em uma assadeira forrada com papel manteiga 15.
Asse em forno estático pré-aquecido a 220° por cerca de 30 minutos. Quando estiver pronto, retire do forno a abóbora e a chalota e deixe esfriar completamente 16. Torre brevemente as nozes em uma frigideira 17 em fogo moderado. Depois deixe amornar. Enquanto isso, os feijões estarão cozidos; retire a folha de louro 18
e escorra os legumes 19. Deixe-os esfriar completamente. Uma vez frios, você pode adicionar o espinafre fresco (previamente lavado e seco), temperar com azeite 20, suco de limão 21, sal e pimenta a gosto. Misture tudo
antes de servir: coloque em um prato de servir o mix de legumes e espinafre, e abóbora 22, complete com as nozes e folhas de tomilho fresco 23. Sua salada de feijões mistos e abóbora está pronta para ser saboreada 24!