Sopa cremosa de feijão cannellini com maltagliati
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 1 h 50 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de deixar os feijões de molho (cerca de 8-12 h)
APRESENTAÇÃO
INGREDIENTES
- Maltagliati 320 g
- Feijão cannellini seco 400 g
- Cenouras 110 g
- Cebolas douradas 70 g
- Aipo 70 g - (1 talo)
- Caldo de legumes 500 g
- Bagas de zimbro 1
- Pimenta fresca quanto baste
- Sementes de erva-doce 3 g
- Louro 1 folha
- Funcho selvagem quanto baste
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para o óleo de aipo
- Aipo 5 g - (as folhas)
- Azeite virgem extra 20 g
Preparo
Para preparar a sopa cremosa de feijão cannellini com maltagliati, antes de tudo coloque os feijões cannellini secos em uma tigela grande, cubra-os com bastante água fria e deixe-os de molho por uma noite. No dia seguinte enxágue-os, escorra-os e reserve.
Em seguida, prepare o Caldo de legumes. Quando estiver pronto, coe-o se necessário e mantenha-o quente, de modo a tê-lo pronto para usar durante o cozimento. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos de meio cm 1. Faça o mesmo com a cebola 2 e os talos de aipo 3. Reserve também um punhado de folhas verdes de aipo, que usaremos depois.
Despeje um fio de azeite extravirgem em uma panela grande e aqueça em fogo baixo. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola 4. Junte também uma folha de louro 5 e deixe o refogado dourar delicadamente, mexendo de vez em quando, até que os legumes fiquem macios e perfumados, sem pegar cor. Em seguida, acrescente os feijões cannellini escorridos 6.
Misture para que ganhem sabor, acrescente o sal 7 e cubra com o caldo de legumes quente 8. Adicione 1 ou 2 bagas de zimbro 9.
Acrescente também as sementes de funcho 10, mexa 11 e continue o cozimento em fogo bem baixo por cerca de uma hora e meia, mexendo de vez em quando e adicionando caldo quando necessário. Para obter uma sopa bem cremosa, você pode prolongar o cozimento até 3 horas, acrescentando mais caldo. Enquanto isso, prepare o óleo de aipo: coloque as folhas verdes do aipo no copo do mixer e adicione o azeite extravirgem 12.
Bata até obter uma mistura homogênea 13. Coe o óleo obtido com uma peneira de malha fina 14 e reserve 15.
A sopa estará pronta quando os feijões se desmancharem, contribuindo para deixar a sopa naturalmente densa e cremosa 16. Neste ponto, acrescente os maltagliati diretamente na panela 17 e deixe-os cozinhar no líquido da sopa, mexendo de vez em quando; levarão cerca de 6 minutos. Se necessário, adicione mais caldo. Junte também uma pitada de pimenta 18.
No final do cozimento ajuste o sal 19 e a pimenta 20. Acrescente também um pouco de funcho picado e mexa novamente 21.
Sirva nos pratos e finalize com algumas gotas do óleo de aipo 22, uma pitada de pimenta-do-reino moída e, se desejar, um pouco de funcho 23. Sirva a sopa cremosa de feijão cannellini com maltagliati bem quente 24!