Speculoos
- Energía Kcal 126
- Carboidratos g 20.3
- dos quais açúcares g 10.8
- Proteína g 1.5
- Gorduras g 4.3
- das quais gorduras saturadas g 2.5
- Fibra g 0.5
- Colesterol mg 13
- Sódio mg 4
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Rende: 20 pedaços
- Custo: Baixo
- Notas + 3-4 horas de descanso da massa
APRESENTAÇÃO
Hoje nós te levamos entre a Bélgica e os Países Baixos, para saborear os deliciosos e crocantes biscoitos speculoos, caracterizados por uma cor de avelã dada pela presença no preparo de várias especiarias, entre as quais se destaca a canela. A origem do seu nome é muito discutida: alguns afirmam que deriva do latim species, ou seja, especiarias, outros afirmam que a palavra speculoos deriva dos moldes de madeira usados para estes biscoitos, nos quais são entalhadas as silhuetas de personagens da tradição que, com uma leve pressão, são "gravadas" na massa do biscoito "especularmente". Os speculoos são hoje difundidos em muitos países do Norte da Europa e na América; sua fama aumentou desde que foi comercializado, alguns anos atrás, um creme para passar à base de manteiga e speculoos esmigalhados. Saborosos e perfumados, os speculoos são uma iguaria para provar como doce das festas! E para fazer um saquinho de biscoitos de Natal para presentear, você pode pensar em combinar também docinhos espanhóis típicos do período, como os polvorones!
- INGREDIENTES
- Ingredientes para cerca de 20 biscoitos
- Açúcar mascavo 200 g
- Bicarbonato de sódio 1 g
- Manteiga 100 g - frio em pedaços
- Farinha tipo 00 250 g -
- Água 52 g
- Noz-moscada 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada - moído
- Cravos-da-índia 2 g - em pó
- Canela em pó 10 g -
Preparação
Para preparar os biscoitos speculoos, comece colocando em um processador a farinha e a manteiga fria cortada em pedaços 1, triture até obter uma consistência arenosa 2. Coloque a mistura obtida sobre uma superfície, adicione o açúcar mascavo e misture tudo com as mãos, dando à farinha a clássica forma de fonte 3.
Adicione a pimenta-do-reino moída (cerca de 2 gramas) e os cravos-da-índia em pó 4, depois a noz-moscada ralada e o bicarbonato 5, e por último a canela 6.
Despeje a água na fonte e amasse com as mãos 7 até obter uma massa compacta. Envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3-4 horas (ou até a noite toda), para que a massa compacte e as especiarias possam permear melhor e liberar seu aroma 8. Após esse tempo, pegue a massa, amacie um pouco com as mãos se não conseguir trabalhar, e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada com a ajuda de um rolo de massa 9.
Obtenha uma folha com espessura de cerca de 3-4 mm e com um cortador de biscoitos com diâmetro de 6,5cmx4cm, recorte os speculoos 10. Recolha os restos de massa, amasse novamente e rapidamente, e estenda novamente a massa para obter mais biscoitos: assim você obterá cerca de 20 peças. À medida que os faz, disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga 11. Antes de assá-los, é preferível deixá-los descansar por 5-10 minutos na geladeira para que mantenham a forma. Em seguida, asse-os em forno pré-aquecido em modo estático a 180° por cerca de 15 minutos. Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar completamente em uma grade. Seus speculoos estão prontos para serem degustados 12!