Tagliatelle integrais com escarola e fonduta de taleggio
- Vegetariano
- Energía Kcal 708
- Carboidratos g 67.3
- dos quais açúcares g 11.8
- Proteína g 30
- Gorduras g 35.4
- das quais gorduras saturadas g 15.83
- Fibra g 10.4
- Colesterol mg 234
- Sódio mg 843
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 25 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
Massa fresca é uma das especialidades da culinária italiana, amada em todo o mundo por sua versatilidade que permite criar combinações de gostos e sabores para todo paladar.
As tagliatelle integrais com escarola e fonduta de taleggio são um exemplo.
Um primeiro prato muito especial feito com farinha integral e temperado com um molho convidativo preparado com escarola salteada com uvas-passas e uma envolvente fonduta de taleggio cujo sabor marcante dará caráter ao prato.
Para os amantes de tagliatelle, essa versão será uma alternativa saborosa e deliciosa, então comecem a preparar a massa de ovo!
INGREDIENTES
- Para as tagliatelle integrais
- farinha integral 300 g
- Ovos 3 - médias
- para a escarola
- Escarola (endívia) 500 g
- Uvas passas 20 g
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para a fonduta de taleggio
- Leite inteiro 300 ml
- Queijo Taleggio 200 g
- Manteiga 30 g
- Farinha tipo 00 30 g
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para guarnecer
- Amêndoas em lâminas 20 g
Preparação
Para preparar as tagliatelle integrais com escarola e fonduta de taleggio, comece com a massa fresca: coloque a farinha integral em uma tigela grande, faça uma cavidade no centro para criar o clássico formato de fonte e quebre nela, um a um, os ovos 1 que você manteve em temperatura ambiente. Amasse com as mãos (2-3)
até obter uma massa lisa e homogênea, embrulhe-a com filme plástico 4 e coloque-a em um local fresco e sem correntes de ar por 30 minutos (não na geladeira). Prepare o molho, enxágue as uvas-passas e deixe-as de molho por 10 minutos em água fria para reidratá-las 5, lave a escarola em água corrente 6
e depois corte-a em tiras 7. Em uma frigideira, doure o dente de alho com um fio de azeite 8, adicione a escarola 9,
cubra com uma tampa 10 e deixe o vegetal murchar por alguns minutos 11. Depois, adicione as uvas-passas escorridas 12.
Enquanto isso, aqueça outra frigideira no fogo e toste as amêndoas em lâminas 13 e reserve-as. Após o tempo de descanso, volte à massa fresca, divida a massa em pedaços 14 e estenda cada pedaço em uma folha fina com a máquina manual ou elétrica apropriada 15.
Passe a folha entre os rolos mais largos até os mais finos, depois passe-a no rolo dentado para criar as tradicionais tagliatelle 16. Espalhe as tagliatelle criando ninhos e coloque-os em uma bandeja enfarinhada para que não grudem 17. Prepare a fonduta de taleggio: corte o taleggio em pedaços 18
aquecendo o leite em uma panela pequena 19 e em outra derreta a manteiga em fogo baixo, salgue 20 e apimente, adicione a farinha aos poucos 21
e misture com um batedor até obter um roux dourado 22. Incorpore o leite quente aos poucos 23, deixe o composto engrossar em fogo baixo, mexendo sempre com o batedor, aromatize com a noz-moscada, salgue, apimente e depois junte os pedaços de taleggio 24,
misture para derreter o queijo e obter uma espécie de bechamel 25. Elimine o dente de alho da escarola e tempere-a com a fonduta de taleggio 26. Enquanto isso, leve bastante água salgada para ferver para cozinhar as tagliatelle, cozinhe as tagliatelle por poucos minutos 27
depois escorra-as na frigideira com a escarola e a fonduta 28 e reserve um pouco da água de cozimento para adicionar à massa se ela ficar um pouco seca. Decore com as amêndoas em lâminas tostadas 29, misture para dar sabor à massa e sirva imediatamente as tagliatelle integrais com escarola e fonduta de taleggio para saboreá-las bem quentes 30!