Temaki de salmão

Para fazer o temaki de salmão, a primeira coisa que você deve fazer é preparar o arroz, usando arroz adequado para sushi com grãos arredondados e pequenos. Enxágue o arroz em água corrente fria 1, pelo menos 5-6 vezes, mexendo com as mãos: a água deve ficar clara. Depois, deixe de molho por pelo menos 15 minutos. Em seguida, escorra 2 e deixe descansar por mais um quarto de hora. Em seguida, coloque o arroz em uma panela grande, mas não muito larga, e cubra com água 3.

Você pode aromatizar com um pedaço de alga nobu, se preferir, e depois cubra com uma tampa 4 e leve para ferver em fogo médio, sem nunca destampar a panela. Enquanto isso, prepare o tempero: coloque o vinagre de arroz em uma panela pequena e adicione o açúcar e o sal 5. Acenda o fogo baixo e aqueça tudo para dissolver o açúcar, sem deixar ferver. Quando estiver aquecido e o sal e o açúcar estiverem dissolvidos, desligue e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare o hangiri, o recipiente de madeira em que o arroz descansará (você pode usar um recipiente baixo e largo, que não seja de metal, como alternativa): enxágue-o com água fria e seque bem com um pano limpo. Assim que a água do arroz ferver, deixe ferver por 5 minutos, depois remova a alga com uma pinça 6, cubra novamente com a tampa, abaixe o fogo e cozinhe assim por mais 8-10 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar com a tampa por cerca de 10 minutos.

Depois, transfira o arroz para o recipiente de madeira 7, em seguida, molhe-o com o tempero à base de vinagre, deixando escorrer com uma espátula plana e arredondada para distribuí-lo uniformemente 8. Mexa o arroz com a espátula abanando com um pratinho de plástico para esfriar e evaporar o vinagre 9. Uma vez resfriado à temperatura ambiente

cubra com um pano limpo umedecido com água fria 10 e deixe descansar até o momento de usá-lo. Em seguida, pegue o salmão norueguês. Se você usar salmão norueguês, não será necessário tratá-lo antes de consumi-lo; caso contrário, certifique-se de comprar um filé já abatido, ou, para segurança, você pode congelá-lo por uma semana no congelador de casa antes de consumi-lo cru. Remova as espinhas presentes com uma pinça de cozinha 11 e remova a pele, se presente, com uma faca de lâmina afiada. Em seguida, corte o salmão em tiras 12.

depois em cubos 13; em seguida, pique os fios de cebolinha 14 e reserve; descasque e depois rale o gengibre fresco 15.

Em uma tigelinha, coloque o salmão, a cebolinha 16 e esprema o suco do gengibre fresco colocando a polpa ralada entre duas colheres de chá (17-18). Tempere com sal e pimenta, misture e deixe marinar o salmão por alguns minutos.

Enquanto isso, limpe o abacate: corte-o ao meio, retire o caroço central e descasque-o 19; em seguida, corte a polpa em fatias 20. Divida uma folha de alga nori em duas 21

e coloque sobre a metade da folha um pouco de arroz, algumas fatias de abacate 22 e os cubos de salmão temperados 23. Agora passe para a enrolação para criar seu temaki de salmão: dobre o canto inferior à sua esquerda em direção à parte superior direita da alga nori, cobrindo o recheio 24.

Enrole até o final da nori, criando um cone de modo que o recheio fique visível 25; você pode se ajudar nesta operação com uma tigelinha de água fria para umedecer as mãos e trabalhar melhor o cone de alga. Feche o canto da alga nori na parte final do cone e umedeça-o ainda mais para selá-lo (26-27).

Enriqueça os cones com sementes de gergelim pretas e brancas (28-29); em seguida, sirva seus temakis de salmão com wasabi e pétalas de gengibre em conserva 30!