Torta de Rosas
- Vegetariano
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 7 Pessoas
- Custo: Baixo
- Notas + o tempo de fermentação (cerca de 4 horas)
APRESENTAÇÃO
A torta das rosas é uma sobremesa típica da tradição culinária de Mântua. Suas origens históricas remontam ao final do século XV, quando a torta das rosas foi criada por ocasião do casamento entre Francisco II de Gonzaga e Isabel D'Este. Foi tão apreciada por todos os nobres da época que, a partir de então, passou a fazer parte da cultura gastronômica de Mântua e ainda hoje é refeita segundo a antiga receita. A torta das rosas é feita com uma massa brioche fermentada, enriquecida com um recheio farto de manteiga e açúcar, que é enrolada, assumindo a característica forma de um cesto de botões de rosa que dá nome a esta deliciosa sobremesa.
Um presente saboroso para oferecer em ocasião do Dia das Mães!
Experimente também outras deliciosas versões desta sobremesa:
- Torta das rosas com maçãs
- Torta das rosas com fermento natural
- Torta salgada de rosas
- Rosas de massa folhada
INGREDIENTES
- Ingredientes para o fermento inicial
- Farinha Manitoba 80 g
- Leite inteiro 50 g
- Fermento biológico fresco 5 g
- Manteiga 10 g - frio
- Para a massa (para uma forma de 22 cm)
- Farinha Manitoba 450 g
- Açúcar 80 g
- Manteiga 100 g - frio
- Fermento biológico fresco 15 g
- Ovos 120 g - (2 médias)
- Leite inteiro 190 g
- Sal fino 5 g
- Para pincelar antes de assar
- Gemas 1
- Creme de leite fresco líquido 20 g
Preparo
Para preparar a torta de rosas, comece preparando o fermento inicial, coloque em uma tigela a farinha 1, o fermento esfarelado 2 e a manteiga 3.
Adicione também o leite 4 e misture com uma colher 5 até obter uma mistura homogênea 6.
Sove um pouco sobre a bancada 7, depois faça uma bolinha e deixe-a crescer na tigela coberta com filme plástico 8 em temperatura ambiente por 45/60 min, ou até que dobre de volume 9.
Passado o tempo necessário, coloque na batedeira equipada com gancho o fermento inicial, a farinha 10 e o fermento biológico esfarelado 11 e comece a amassar em velocidade média. Adicione também o leite 12.
Trabalhe até que a mistura fique homogênea 13. Neste ponto, adicione o açúcar 14 e deixe-o ser absorvido completamente. Aumente a velocidade e adicione um ovo 15; quando a massa o tiver absorvido, adicione o segundo.
Continue a trabalhar a mistura até que fique bem integrada 16. Agora, com a batedeira em funcionamento, comece a colocar a manteiga em cubos, amolecendo-a com os dedos enquanto a adiciona 17. Adicione um pedaço de manteiga por vez, sem pressa, até que a massa fique lisa e bem incorporada 18.
Adicione o sal 19 e continue amassando em velocidade baixa por mais 5 minutos. Em seguida, transfira a massa para a bancada de trabalho 20 e dê-lhe uma forma esférica 21.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico 22 por cerca de 2 horas ou até dobrar de volume. Enquanto isso, em uma tigela, prepare o recheio. Amoleça a manteiga com uma espátula 23 e adicione o açúcar 24.
Misture bem e reserve 25. Se a temperatura não estiver muito alta, você pode deixar a mistura em temperatura ambiente, caso contrário, coloque na geladeira. Prepare também a calda que servirá para dar brilho ao doce. Em uma panela, coloque a água e o açúcar 28. Leve à fervura e, quando o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue o fogo. Deixe esfriar.
Quando a massa estiver bem fermentada 28, transfira-a para uma superfície ligeiramente enfarinhada e achate-a com as mãos 29. Agora, usando um rolo, abra a massa 30.
Você deverá obter um retângulo de aproximadamente 50x30cm 31. Usando uma espátula, transfira a mistura de manteiga para o centro 32 e espalhe por toda a superfície 33.
Levante a massa do lado voltado para você 34 e enrole no lado mais longo 35. Depois de formar o rolo, corte uma primeira fatia com espessura de 8 cm 36.
Corte outras 6 fatias ligeiramente menores, de cerca de 6-7 cm. Coloque-as em uma forma de 22 cm de diâmetro previamente untada, com o corte voltado para cima. A fatia de 8 cm deve ser colocada no centro da forma 38, enquanto as outras 6 podem ser dispostas ao redor 39. Haverá espaços vazios entre as rosas, não se preocupe, é normal, eles se preencherão durante a fermentação. Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais uma hora.
Após o tempo de fermentação, em uma tigela, bata juntos a gema e o creme de leite 40. Pegue sua torta, você notará que não haverá mais espaços entre as rosas e que elas terão dobrado de tamanho. Pincele o doce com o composto de gema e creme 41 até cobri-lo completamente 42.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por 10 min. Em seguida, abaixe o forno para 160 graus e continue assando por 30 minutos. A torta estará pronta quando as rosas estiverem bem douradas. Retire do forno 43 e pincele com a calda previamente preparada 44. Deixe amornar por cerca de 30 minutos e aproveite ainda quente, mas não escaldante, para apreciar todo o seu aroma 45!