Tortinha de batata com salada de alcachofra

Para preparar a tortinha de batata com salada de alcachofras, comece colocando as batatas para ferver 1: cozinhe-as até que consiga perfurá-las com um garfo (para abreviar o tempo de cozimento, você pode usar a panela de pressão). Uma vez cozidas, escorra-as e deixe esfriar um pouco. Então, amasse-as com um espremedor de batatas colocando-as em uma tigela 2; separe as claras das gemas e adicione estas últimas às batatas 3, misturando com uma colher de pau para que sejam absorvidas.

Pegue o queijo Tilsit e corte-o em cubinhos 4, depois adicione-o à tigela com as batatas 5. Adicione também o Pecorino, depois o leite morno em fio 6,

sal e pimenta a gosto e a cebolinha picada 7. Rale também a noz-moscada para aromatizar a mistura 8. Em uma tigelinha à parte, bata as claras em neve com uma batedeira elétrica 9,

até que fiquem brancas, firmes e espumosas 10. Incorpore-as delicadamente à mistura de batata 11 e misture com uma espátula de cima para baixo para não desmontar 12.

Uma vez que você tiver incorporado também as claras, pegue 6 formas com capacidade de 160 ml cada; unte-as com manteiga e forre com papel manteiga, então divida a mistura em seis partes iguais, enchendo as formas até a borda 13. Coloque as formas em uma assadeira de bordas altas e encha-a com água quente (mas não fervente) até 3/4 14, para fazer o cozimento em banho-maria no forno: desta forma será criada a umidade adequada para que as tortinhas permaneçam macias e não ressequem demais durante o cozimento. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 1 hora (se for forno ventilado a 160°C por 50 minutos). Enquanto isso, prepare a salada de alcachofras: limpe as alcachofras cortando a parte superior mais pontiaguda e descasque-as até chegar nas folhas mais tenras 15.

Então, limpe também o caule eliminando a parte mais externa e mergulhe as alcachofras limpas em uma tigela com água e limão para que não escureçam 16. Neste ponto, corte as alcachofras ao meio e com uma faquinha elimine a penugem interna 17, depois corte-as em julienne 18

e regue-as com um fio de azeite 19; você pode temperar a gosto com sal e pimenta para dar mais sabor. Distribua a salada de alcachofras em um prato de servir 20. Uma vez que as tortinhas de batata estiverem assadas, retire-as do forno 21 e deixe esfriar um pouco.

Desenforme a tortinha de batata no centro 22, pegue o Parmigiano Reggiano e faça lascas 23 para distribuir por cima e ao redor da tortinha de batata com salada de alcachofras 24!