Tortinhas recheadas com creme de confeiteiro e amarena

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172

Calorias por porção

Energía Kcal 172
Carboidratos g 19
dos quais açúcares g 7.2
Proteína g 2.2
Gorduras g 9.7
das quais gorduras saturadas g 3.79
Fibra g 0.6
Colesterol mg 54
Sódio mg 100

Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 20 min
Rende: 16
Custo: Baixo
Notas + o resfriamento do creme de confeiteiro

APRESENTAÇÃO

Um almoço rico em família ou um jantar refinado entre amigos não pode deixar de terminar em grande estilo, com uma sobremesa sofisticada e deliciosa. Esta preparação é ideal para trazer à mesa pequenas delícias para saborear em companhia: as tortinhas recheadas com creme de confeiteiro e amarena. São cascas de massa folhada assadas no forno para se tornarem elegantes cestinhas, onde se acomoda um coração de creme aveludado aromatizado com baunilha. Uma nota de frescor é garantida pela decoração: amarenas em calda distribuídas sobre as tortinhas como pequenas pepitas e duas folhinhas de hortelã que conferem um aroma especial. Agora é só começar a selecionar os ingredientes para preparar estas deliciosas tortinhas recheadas com creme de confeiteiro e amarena.

INGREDIENTES

172

Calorias por porção

para 16 tortinhas: Discos de macarrão 16

Para o creme de confeiteiro: Gemas 3; Amido de milho (maizena) 45 g; Açúcar 70 g; Leite inteiro 200 g

Para decorar: Cerejas em calda quanto baste; Hortelã quanto baste

Preparação

Para preparar as tortinhas recheadas com creme de confeiteiro e amarena, comece pelo creme de confeiteiro: pegue a fava de baunilha, corte-a com uma faca e extraia as sementes raspando-a 1. Adicione as sementes e a fava de baunilha ao leite e ao creme de leite em uma panela (você também pode substituir o creme de leite por 50 g de leite) 2. Aqueça em fogo baixo e, quando a mistura estiver quase fervendo, desligue o fogo e deixe a baunilha em infusão por pelo menos 5 minutos. Enquanto isso, continue a preparação separando as claras das gemas; coloque estas últimas em uma tigela grande e adicione o açúcar. Bata as gemas e o açúcar com uma batedeira elétrica 3 ou um batedor manual para obter um creme homogêneo.

Quando estiverem claras e espumosas, adicione o amido de milho peneirado 4 ou de arroz e misture ao restante da mistura. Remova a fava de baunilha do leite e do creme de leite aquecidos e adicione a mistura com os ovos 5. Ligue novamente o fogo baixo e mexa continuamente com um batedor para engrossar a mistura 6.

Uma vez pronto o creme, despeje-o em uma tigela 7 e cubra com filme plástico em contato. Deixe esfriar primeiro em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira até o momento de usar. Pegue os discos de massa folhada 8, forre com cada disco 16 forminhas frisadas que medem 10 cm de diâmetro na parte superior e 8 cm na parte inferior 9.

Adira bem ao fundo e às bordas e fure o fundo com os dentes de um garfo 10; pincele os discos com a gema batida com o leite 11, depois asse-os em forno estático pré-aquecido a 200° por 10 minutos (180° por 5 minutos se forno ventilado; nesse caso, você pode assar um para ajustar os próximos). Uma vez assados, retire-os do forno 12 e deixe-os esfriar um pouco, depois desenforme-os e deixe esfriar completamente em uma grade.

Enquanto isso, pegue as amarenas, escorra o líquido de conservação e corte-as ao meio 13, e obtenha dois quartos de cada metade 14. Pegue o creme e coloque-o em um saco de confeitar com bico estrela para rechear cada tortinha 15

Coloque sobre cada tortinha os quartos de amarena, tentando compor pétalas: 8 quartos ao redor e 1 no centro 16. Uma vez terminado 17, você pode decorar ainda mais as tortinhas recheadas com creme de confeiteiro e amarena com folhinhas de hortelã 18.

Conservação

Você pode conservar separadamente as tortinhas sob uma cúpula de vidro por 1 dia e o creme na geladeira no saco de confeitar ou coberto com filme plástico em contato por 2 dias.

As tortinhas recheadas podem ser conservadas na geladeira sob uma cúpula de vidro ou bem cobertas por 2 dias.

Não é recomendada a congelação.