Tortinhas de maçã e canela

Para preparar as tortinhas de maçã e canela, comece pela massa: no processador de alimentos, coloque a farinha peneirada, o açúcar de confeiteiro e a manteiga fria da geladeira 1. Então, ligue para obter uma mistura arenosa 2, que você deve despejar em uma superfície de trabalho. Faça uma cavidade ao centro e coloque as sementes da fava de baunilha e as gemas 3.

Trabalhe rapidamente a massa 4 e forme um bloco; envolva-o em filme plástico 5 e coloque-o na geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, dedique-se ao creme: em uma panela, aqueça o leite e 50 ml de creme de leite. Adicione uma pitada de canela em pó e o pau inteiro de canela 6.

Retire a casca de um limão não tratado e adicione ao leite e creme 7. Enquanto a mistura está no fogo, coloque as gemas no processador de alimentos e adicione o açúcar refinado 8: ligue o processador para misturar os ingredientes 9.

Quando estiverem bem incorporados, adicione o amido de milho 10 e ligue novamente o processador para misturar tudo. Transfira o creme obtido para uma tigela 11. Quando o creme e o leite estiverem quase fervendo, desligue o fogo e remova a casca de limão e o pau de canela 12.

Despeje em fio a mistura com os ovos na panela com leite e creme 13 e mexa com um batedor para evitar a formação de grumos. Ligue o fogo baixo e deixe o creme engrossar. Quando atingir uma consistência cremosa, lisa e sem grumos 14, coloque-o em uma tigela e cubra com filme plástico em contato 15 para esfriar completamente.

Enquanto isso, unte 16 e enfarinhe cuidadosamente as forminhas para tortinhas de 12 cm de diâmetro. Retire a massa e estenda-a em um disco com espessura de cerca de meio centímetro 17. Com um cortador de 14 cm de diâmetro, corte 6 discos. Posicione cada disco de massa na forminha 18;

pressione bem contra o molde e, com os dentes de um garfo, faça furos no fundo 19, depois coloque um quadrado de papel manteiga e as esferas de cerâmica para a cozedura às cegas 20 (você também pode usar leguminosas secas como feijões). Asse as tortinhas em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos (se forno ventilado a 160°C por 10 minutos). Uma vez assadas, retire as bases 21 e deixe esfriar ligeiramente.

Depois, transfira-as para uma grade para resfriar completamente 22. Em uma tigelinha, coloque o suco do limão espremido e coado 23; à parte, misture o açúcar mascavo e a canela 24 e adicione ao suco de limão.

Agora corte as maçãs em fatias finas de alguns milímetros 25 e divida-as ao meio. Mergulhe-as na tigelinha com o limão e o açúcar mascavo 26 para que não escureçam. Em seguida, em uma tigela à parte, bata o creme de leite 27

e adicione-o delicadamente ao creme já frio. Misture com uma espátula de cima para baixo 28, depois transfira o creme para um saco de confeitar descartável ao qual você fez uma abertura de cerca de 1 cm. Recheie as tortinhas com o creme 29 e disponha as fatias de maçã bem escorridas em formato de leque 30.

Com o creme restante, faça uma decoração adicional, talvez um pequeno montinho no centro de cada tortinha 31 e decore com uma groselha vermelha 32. As suas tortinhas de maçã e canela estão prontas para serem saboreadas 33!