Tortinhas de creme

Para preparar as tortinhas de creme, comece pela massa de torta: coloque em uma tigela a farinha, o açúcar 1, uma pitada de sal e a manteiga em pedacinhos à temperatura ambiente 2. Adicione também o fermento em pó 3.

Trabalhe a massa com as mãos até obter uma mistura arenosa 4. Neste ponto, adicione os ovos 5 e aromatize com as raspas de um limão 6.

Sove a massa até obter um bloco compacto e homogêneo 7. Envolva a massa com filme plástico 8 e coloque na geladeira para descansar por 15-20 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro: despeje o leite em uma panela com as raspas de limão 9.

Aqueça o leite até quase ferver 10. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela junto com o açúcar 11 e misture com um batedor de arame 12.

Adicione também o amido de milho 13 e incorpore-o com o batedor até obter uma mistura homogênea sem grumos 14. Assim que o leite começar a ferver, retire as raspas de limão 15.

Despeje o leite quente lentamente na mistura de gemas 16, mexendo continuamente 17. Transfira a mistura novamente para a panela e acenda o fogo baixo 18.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente 19 até que o creme engrosse 20. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar primeiro à temperatura ambiente e depois na geladeira 21.

Após o tempo de descanso, abra a massa com um rolo até uma espessura de cerca de 3-5 mm, usando farinha de trigo para polvilhar a bancada 22. Pegue formas para tortinhas de 10-12 cm e corte discos de massa um pouco maiores 23, para revestir bem tanto a base quanto as bordas 24.

Pressione bem a massa na forma, em seguida, passe um rolo sobre a borda para eliminar o excesso de massa 25. Fure o fundo com um garfo 26. Agora abra o restante da massa, sempre até uma espessura de 3-5 mm, e com uma carretilha faça tirinhas para formar os losangos, com cerca de 5 mm de largura 27. Se as formas forem antiaderentes, não será necessário untá-las.

Recheie a massa com o creme 28 29. Coloque 6 tirinhas para cada tortinha, posicionando-as primeiro em uma direção e depois na outra para criar os losangos 30. Faça assim todas as tortinhas de creme, com essas quantidades você obterá 8.

Transfira as tortinhas para uma assadeira 31 e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos. Quando estiverem bem douradas, retire do forno 32 e deixe esfriar, depois desenforme. Finalmente, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Suas tortinhas de creme estão prontas para serem saboreadas 33!