Vichyssoise (creme fria de alho-poró e batata)

Para iniciar a preparação da creme Vichyssoise, lave e descasque as batatas, descasque a cebola e corte a parte verde dos alhos-porós, mantendo apenas a parte branca, em seguida, corte finamente esses ingredientes.

Coloque a manteiga em uma panela e derreta-a, depois adicione a cebola e os alhos-porós cortados finamente; deixe os vegetais murcharem sem dourar por pelo menos 10-15 minutos, cobrindo com uma tampa.

Continue a preparação da sua Vichyssoise adicionando na panela o caldo de frango e as batatas cortadas finamente, depois salgue, apimente a gosto, misture tudo e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos, cobrindo a panela com uma tampa.

Quando estiver cozido, retire a mistura do fogo e bata tudo com um mixer;

adicione o leite, o creme de leite e a noz-moscada ralada, ajuste o sal se necessário e transfira a creme Vichyssoise para um recipiente para amornar em temperatura ambiente, depois coloque-a para esfriar na geladeira por pelo menos 4 horas.