Vieiras e peras em massa folhada de Grana Padano

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Calorias por porção

Energía Kcal 241
Carboidratos g 13.9
dos quais açúcares g 13.9
Proteína g 11.3
Gorduras g 15.5
das quais gorduras saturadas g 7.04
Fibra g 4
Colesterol mg 52
Sódio mg 666

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min
Porção: 2

APRESENTAÇÃO

Elegantes e refinadas, as vieiras se destacam por sua aparência cênica e pela consistência carnuda do molusco, caracterizado por uma parte de cor laranja chamada coral. Na receita de hoje, brincamos com as cores e sabores da fruta para realçar ao máximo esses deliciosos frutos do mar e assim criamos as vieiras e peras em massa folhada de Grana Padano com molho de groselha! Uma entrada gourmet com uma apresentação atraente que recomendamos saborear com atenção para apreciar ao máximo a harmonia de sabores contrastantes.

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Ingredientes para as vieiras e o molho de groselha: Vieiras 6; Groselha 50 g; Água 20 g; Manteiga clarificada quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste

para as peras em massa folhada: Peras Williams 1; Grana Padano DOP 90 g - Reserva por mais de 20 meses; Pimenta preta quanto baste

para decorar: uvas brancas quanto baste; Groselha quanto baste; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparação

Para preparar as vieiras e peras em massa folhada de Grana Padano, primeiramente prepare as peras: lave e corte a pera ao meio, depois divida uma das metades em 6 fatias e elimine o miolo com uma faquinha 1. Rale o Grana Padano DOP com um ralador de furos largos e aqueça uma frigideira antiaderente. Quando estiver bem quente, coloque no centro uma colher de Grana Padano DOP ralado 2 e dê a forma de um círculo, depois adicione uma pitada de pimenta 3.

Quando a crosta formada tiver uma leve crocância na base, coloque no centro uma fatia de pera 4 e envolva-a com as bordas da crosta, levantando-as delicadamente com a ajuda de uma espátula (5-6): levará no máximo um par de minutos, mantendo a chama em médio-baixo. Repita o processo para fazer no total 6 peras em massa folhada.

Agora separe o coral da noz das vieiras 7 e reserve estas últimas. Aqueça outra frigideira e adicione dentro tanto os corais quanto as groselhas 8, despeje a água 9, salgue

e salteie tudo em fogo médio por alguns minutos, pois o líquido não deve reduzir muito 10. Transfira a mistura para um copo alto e estreito e bata com um mixer de mão 11, ajudando-se se necessário com uma colher de azeite: você deve obter uma consistência semelhante à da maionese 12.

Em outra frigideira, aqueça um fio de azeite com a manteiga clarificada 13 e salteie as nozes das vieiras em fogo alto por 1 minuto de cada lado, até dourarem 14. Transfira-as para uma tábua e corte 2 vieiras ao meio no sentido horizontal 15.

Neste ponto, divida as uvas ao meio 16 e elimine as sementes, depois você pode passar para a composição do prato: comece com algumas pinceladas de molho de groselha, depois coloque 2 peras em massa folhada por pessoa 17 e decore com algumas uvas 18.

Finalmente, adicione 3 vieiras por prato 19, tempere com um fio de azeite 20 e uma pitada de sal e pimenta e decore com algumas groselhas frescas: suas vieiras e peras em massa folhada de Grana Padano estão prontas para serem servidas 21!

Conservação

Recomenda-se consumir as vieiras e peras em massa folhada de Grana Padano assim que prontas.

Dica

Se desejar, você pode substituir as groselhas por framboesas e adicionar algumas ervas aromáticas para perfumar o prato, como por exemplo hortelã, tomilho ou cebolinha!

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.