Bagna caoda
- Energía Kcal 916
- Carboidratos g 6.2
- dos quais açúcares g 6.2
- Proteína g 6.5
- Gorduras g 94.9
- das quais gorduras saturadas g 13.84
- Fibra g 1.5
- Colesterol mg 28
- Sódio mg 848
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 40 min
- Porção: 6
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
A bagna caoda ou bagna cauda é uma preparação típica do Piemonte feita com anchovas, óleo e alho e usada como molho para as verduras frescas da estação outonal. Sendo um prato substancial, geralmente, é considerado um prato único, mas às vezes pode ser servido como entrada para um jantar entre amigos... De fato, antigamente, era justamente durante os encontros e jantares entre amigos que se preparava este prato que com o tempo se tornou o símbolo da amizade e da alegria. As origens da bagna caoda estão na verdade meio envoltas em mistério, pois não se sabe precisamente quando, onde e quem inventou este prato, que de fato não tem nem mesmo uma cidade de residência, mas sabe-se que os viticultores da Idade Média tardia adotaram esta receita para celebrar um evento tão importante como podia ser a trasfega do vinho novo. Por muito tempo, a bagna caoda, permaneceu apenas o prato dos pobres e dos camponeses, visto que os aristocratas a abominavam pela abundância de alho. Com o passar do tempo, este prato foi reavaliado e, nos dias de hoje, são muitas as trattorias e restaurantes, principalmente no Piemonte, que propõem em seu menu a bagna caoda. Quanto à origem do nome, sabemos que bagna caoda deriva dos dois termos, "bagna", que em piemontês significa molho ou sugo, e "caoda", que significa quente: portanto, molho quente.
E é por esse motivo que a bagna caoda é servida nos "fujot", recipientes especiais de terracota ou cobre com uma chama por baixo que mantém o molho quente. Apresentamos aqui a receita clássica depositada na Accademia Italiana della Cucina e uma versão preparada com leite igualmente saborosa. Acompanhe a bagna caoda com as verduras outonais típicas da região, entre as quais se destaca o famoso cardo gobbo de Nizza Monferrato, para consumir cru. Além disso, recomendamos experimentar estas receitas deliciosas:
- Risoto com brócolis e bagna caoda rápida
- Medalhas de arroz com bagna cauda
INGREDIENTES
- Ingredientes para a Bagna Caoda
- Alho 570 g - (cerca de 6 cabeças)
- Azeite virgem extra 600 g
- Anchovas salgadas 300 g - vermelhas da Espanha
- Vinho tinto 125 g
- ingredientes para a Bagna Caoda com leite
- Alho 570 g - (6 cabeças)
- Azeite virgem extra 150 g
- Leite inteiro 350 g
- Anchovas salgadas 300 g - vermelhas da Espanha
Preparo Bagna Caoda clássica
Para preparar a bagna caoda, comece descascando as cabeças de alho, retirando a casca de cada dente 1, depois, com uma faquinha, corte os dentes ao meio e retire o miolo 2 e corte-os em fatias 3.
Reserve o alho e ocupe-se de dessalgar as anchovas em sal: coloque as anchovas em uma tigela 4 e cubra com água fria 5, deixe de molho por 2-3 horas, trocando a água frequentemente para eliminar o sal. Realize esta operação com muito cuidado para evitar que as anchovas desmanchem. Quando as anchovas estiverem menos salgadas, escorra-as 6
abra-as ao meio 7 e retire as vísceras com a espinha central 8 e enxágue-as em água corrente 9.
Então, forre uma pequena bandeja ou assadeira com papel absorvente e disponha os filés abertos. Seque os filés 10 e depois coloque-os em uma forma e lave-os com o vinho tinto, mexendo delicadamente (11-12). Transfira novamente as anchovas para uma bandeja
e seque-as com papel absorvente 13. Coloque o alho em uma panela e despeje 100g de azeite 14, comece a cozinhar em fogo baixíssimo, mexendo com a colher de pau e cuidando para não dourar. Adicione as anchovas 15, mexendo delicadamente.
Cubra com o restante do óleo 16 e cozinhe o molho em fogo lento por cerca de meia hora, cuidando para que a bagna não frite 17. Enquanto isso, prepare os vegetais para acompanhar a bagna caoda, cuide dos cozidos: asse no forno as cebolas com casca, depois corte-as em fatias 18,
cozinhe as batatas em água fervente, elas não devem estar muito macias para poderem ser cortadas em fatias 19, por último, asse a beterraba no forno e corte-a como os outros vegetais 20. Asse no forno os pimentões e corte-os também em fatias 21.
Agora passe para os vegetais crus: lave os cardos, elimine as extremidades 22 e os filamentos externos e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Lave as cebolinha e mergulhe-as no vinho, de preferência barbera, como manda a tradição 23. Uma vez derretidas as anchovas, sua bagna caoda estará pronta para ser servida à mesa, de preferência no característico "fujot" 24.
Preparo Bagna Caoda com leite
Para preparar a bagna caoda com leite, comece descascando as cabeças de alho 1 mantendo os dentes inteiros de lado, depois, com uma faquinha, corte os dentes ao meio e retire o miolo 2 e corte-os em fatias 3.
Reserve o alho e ocupe-se de dessalgar as anchovas em sal: coloque as anchovas em uma tigela e cubra com água fria 4, deixe de molho por 2-3 horas, trocando a água frequentemente para eliminar o sal. Realize esta operação com muito cuidado para evitar que as anchovas desmanchem. Quando as anchovas estiverem menos salgadas, escorra-as 5, abra-as ao meio 6
e retire as vísceras com a espinha central 7 e enxágue-as em água corrente 8. Em seguida, forre uma pequena bandeja ou assadeira com papel absorvente e disponha os filés abertos. Coloque os dentes de alho em uma panela e despeje o leite fresco 9, leve à fervura,
depois deixe ferver em fogo muito baixo por 15-20 minutos até que o alho amoleça 10. Aqueça em uma panela meio copo de azeite e depois adicione as anchovas 11, continue cozinhando em fogo baixo, cuidando para não fritar o óleo, mexa com uma colher de pau para dissolver as anchovas 12.
Quando as anchovas se transformarem em um creme, despeje na panela o alho cozido no leite 13. Misture para incorporar os ingredientes 14 e adicione o restante do óleo 15, cozinhe em fogo baixo por 20-30 minutos, o óleo nunca deve fritar e o molho deve ter uma consistência cremosa. No final do cozimento, sirva a bagna caoda com leite no característico "fujot" e acompanhe com os vegetais como manda a tradição.