Ensopado ao Aglianico

Name: Ensopado ao Aglianico
Prep time: 30 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: Carne bovina (corte peixe-sino) 1 ½ kg; Vinho tinto Aglianico 750 ml; Cebolas brancas 1; Cenouras 2; Aipo 2 talos; Farinha tipo 00 1 colher; Louro 2 folhas; Sálvia 2 folhas; Alecrim 1 raminho; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Água 200 g; Cebolas brancas ½; Cenouras ½; Aipo ½ talo; Cravos-da-índia 2

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Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 30 min
Tempo de cozimento: 2 h 20 min
Porção: 4
Custo: Alto
Notas + 1 noite de marinada

APRESENTAÇÃO

Receita de
Rossella Maraio

Durante a temporada de inverno adoramos nos mimar com carnes de cozimento lento mergulhadas em molhos deliciosos! Brasato al barolo, Assado ao leite e uma grande variedade de ensopados de dar água na boca. Para quem estiver indeciso entre o ensopado com batatas e aquele com com ervilhas propomos aqui outra variante saborosa do ensopado de carne bovina: o ensopado ao Aglianico. Macios e aromáticos pedaços de carne marinados por um longo tempo no vinho e cozidos pacientemente em fogo baixo. Este delicioso prato principal requer um pouco de tempo e cuidado, mas seu sabor único recompensará seus esforços!

INGREDIENTES

Carne bovina 1 ½ kg - (corte peixe-sino)

Vinho tinto 750 ml - Aglianico

Cebolas brancas 1

Cenouras 2

Aipo 2 talos

Farinha tipo 00 1 colher

Louro 2 folhas

Sálvia 2 folhas

Alecrim 1 raminho

Azeite virgem extra quanto baste

Sal fino quanto baste

para o caldo: Água 200 g; Cebolas brancas ½; Cenouras ½; Aipo ½ talo; Cravos-da-índia 2

Preparo

Para preparar o ensopado ao Aglianico, em primeiro lugar, corte a carne em pedaços grossos 1, depois coloque-os em uma assadeira 2 e cubra com o vinho 3.

Tempere com louro, sálvia e alecrim 4, cubra com filme plástico 5 e deixe marinar a carne durante toda a noite na geladeira. No dia seguinte, prossiga com o preparo: prepare o refogado picando finamente a cebola, a cenoura e o salsão 6 e reserve.

Escorra a carne guardando a marinada 7. Enfarinhe os pedaços 8 e depois prepare o caldo colocando em uma panela a marinada reservada, a água, os cravos, a meia cebola, a meia cenoura e o salsão. Salgue 9, cozinhe por 10 minutos.

Coe o caldo 10 e mantenha-o aquecido. Agora despeje o refogado em uma panela larga, refogue por 2 minutos com um fio de óleo e depois adicione a carne 11 e deixe dourar todos os lados por cerca de 7 minutos. Neste ponto, adicione o caldo 12.