Ensopado de vitela com batatas
- Sem lactose
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 2 h 10 min
- Porção: 4 Pessoas
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O ensopado de vitela com batatas é um prato principal clássico e atemporal, que traz à mesa todo o calor da cozinha caseira. É uma preparação lenta, que exige paciência, mas vai recompensá-lo com um resultado muito tenro e perfumado. A carne de vitela derrete na boca e as batatas absorvem todos os aromas, tornando-se um acompanhamento cremoso e envolvente. O resultado é um ensopado encorpado, mas equilibrado, ideal para servir quando você deseja algo reconfortante, talvez em um dia frio. Também é ótimo para ser preparado com antecedência, aliás: no dia seguinte fica ainda mais gostoso! Como em todo prato tradicional, cada família guarda sua receita e seus segredos, mas uma coisa é certa e comum a todas as versões: o uso do pão para saborear o magnífico molho cremoso! Aqui propomos nossa versão do ensopado de vitela com batatas, e você, como o prepara?
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- INGREDIENTES
- Vitelo 1 kg - peixe
- Batatas 1 kg - para limpar
- Cenouras 1
- Aipo 1 talo
- Cebolas brancas 1
- Azeite virgem extra 20 g
- Caldo de carne 750 g
- Sal quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Farinha tipo 00 20 g
- Vinho branco 50 g
- Sálvia 1 raminho
- Alecrim 1 raminho
- Tomilho 1 raminho
Preparação
Para preparar o ensopado de vitela com batatas, primeiro faça o caldo de carne com nossa receita e mantenha aquecido. Limpe e corte em cubinhos a cenoura 1, o aipo 2 e a cebola 3.
Limpe a carne eliminando o eventual tecido conjuntivo, ou seja, aquelas partes brancas mais resistentes que, uma vez cozidas, ficariam muito duras. Então, corte a carne primeiro em fatias 4 e depois em pedaços 5. Em uma panela, de preferência de ferro fundido, pois é adequada para cozimentos longos, aqueça um fio de azeite e adicione a mistura de cenoura, aipo e cebola 6. Refogue em fogo médio por 5 minutos.
Adicione os pedaços de vitela 7, ajuste o sal e a pimenta 8 e, mexendo continuamente, doure a carne de todos os lados. Adicione a farinha em forma de chuva, previamente peneirada 9, para evitar a formação de grumos no fundo de cozimento.
Uma vez que a farinha tenha sido absorvida pela carne, adicione o vinho branco 10 e deixe evaporar toda a parte alcoólica. Cubra com caldo de carne 11 e adicione um bouquet garni: sálvia, tomilho e alecrim amarrados juntos com barbante de cozinha 12.
Cubra com a tampa 13 e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, descasque as batatas 14 e corte-as em cubos 15 do mesmo tamanho dos pedaços de carne.
Elimine o bouquet garni 16 e adicione as batatas 17. Cubra com a tampa e cozinhe, mexendo de vez em quando, em fogo médio por 1 hora, ou até que as batatas e a carne estejam muito tenras. Sirva e complete com alecrim picado. Seu ensopado de vitela com batatas está pronto para ser servido quente 18!