Ensopado de cogumelos com purê de feijão
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 55 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
O ensopado de cogumelos com purê de feijão é um prato principal vegetariano saboroso e acolhedor, perfeito para trazer à mesa todo o sabor do outono. Os protagonistas da receita são os champignon assados no forno, macios e cheios de sabor, e depois deixados a apurar em um fundo rico e aromático à base de legumes, vinho tinto, ervas e concentrado de tomate.
Uma ideia original que, no entanto, evoca sabores familiares: o fundo de cozimento lembra o intenso e perfumado dos clássicos assados e ensopados, aqui apresentado numa versão completamente vegetariana. A acompanhar os cogumelos, há um macio purê de feijão, cremoso e delicado, que absorve o molho e completa o prato com uma agradável nota aveludada. O ensopado de cogumelos com purê de feijão é ideal para um jantar de outono diferente do habitual, mas também para surpreender os convidados com um prato principal vegetariano cheio de sabor e com aparência convidativa.
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INGREDIENTES
- Cogumelos champignon 500 g - para limpar
- Azeite virgem extra quanto baste
- Aipo 1 talo
- Cenouras 2
- Cebolas 1
- Alho 1 dente
- Vinho tinto 500 g
- Caldo de legumes 300 g
- Extrato de tomate 10 g
- Missô 15 g
- Tomilho quanto baste
- Alecrim quanto baste
- Louro 1 folha
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o purê de feijão
- Feijão-espanhola 650 g - pré-cozidos
- Água 100 g
- Sal fino quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Suco de limão 20 g
Preparação
Para preparar o ensopado de cogumelos com purê de feijão, limpe os cogumelos eliminando a parte final do talo com uma faca pequena 1, depois esfregue-os delicadamente com um pano de cozinha para remover eventuais resíduos de terra sem molhá-los 2. Em seguida, disponha os cogumelos inteiros numa assadeira e tempere com um fio de azeite 3.
Complete o tempero com sal e pimenta 4 e asse em forno estático preaquecido a 200 por 20 minutos. Entretanto, limpe e corte grosseiramente a cebola, o aipo e a cenoura 5, então junte os legumes numa panela de ferro com o azeite quente 6.
Acrescente também o dente de alho e deixe refogar bem até formar um fundo aromático 7. Quando os legumes estiverem ligeiramente murchos, junte o concentrado de tomate 8 e depois o miso 9, mexendo com cuidado para incorporar tudo.
Flambeie com o vinho tinto 10, depois adicione o caldo 11 e finalize com as ervas aromáticas e uma pitada de sal 12. Deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido tenha reduzido um pouco e o fundo esteja mais espesso, levará cerca de 30 minutos.
Quando o fundo estiver pronto, retire as ervas aromáticas 13. Enquanto isso, desenforme os cogumelos, que estarão bem assados e macios 14, e então transfira-os para a panela com todo o seu fundo de cocção 15.
Deixe apurar por mais cerca de 5 minutos, mexendo delicadamente os cogumelos no molho 16. Enquanto isso, coloque os feijões num copo alto com 100 g de água 17 e acrescente o sal 18.
Adicione também o suco de limão 19 e o óleo, depois bata com o mixer de imersão 20 até obter um creme liso e homogêneo 21. Aqueça-o brevemente numa panelinha ou no micro-ondas.
Distribua o purê de feijão na base do prato, espalhando com as costas da colher e criando um pequeno sulco no centro 22. Coloque nele os cogumelos com seu molho 23 e finalize com algumas folhinhas de tomilho fresco antes de servir 24.