Fígado à veneziana

Name: Fígado à veneziana
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Fígado de vitela 600 g; Cebolas brancas 800 g; Louro 1 folha; Vinho branco seco 60 g; Manteiga 30 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

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Dificuldade: Fácil
Tempo de preparação: 10 min
Tempo de cozimento: 25 min
Porção: 4
Custo: Baixo

APRESENTAÇÃO

Receita de
Trattoria Vini da Gigio

O fígado à veneziana é um prato muito simples que pertence à tradição culinária desta região. A doçura das cebolas, co-protagonistas do prato, equilibra o sabor forte tornando-o agradável até para aqueles que geralmente não gostam! Pelo mesmo motivo, hoje em dia, usa-se fígado de vitela, mais nobre e delicado de sabor em comparação ao de porco, previsto originalmente na receita. Para prepará-lo com perfeição, contamos com a experiência de Laura e Paolo Lazzari, que há anos o oferecem no menu da histórica trattoria “Vini da Gigio” junto a outros clássicos do território como o Bacalhau mantecado à veneziana e as Sardinhas ao saor. Para saborear este prato principal de carne da melhor forma, siga o conselho deles e sirva o fígado à veneziana com Polenta, cremosa ou grelhada em fatias!

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INGREDIENTES: Fígado de vitela 600 g; Cebolas brancas 800 g; Louro 1 folha; Vinho branco seco 60 g; Manteiga 30 g; Azeite virgem extra quanto baste; Sal fino quanto baste; Pimenta preta quanto baste

Preparo

Para preparar o fígado à veneziana, primeiro descasque as cebolas e corte-as em rodelas de cerca de meio cm de espessura 1. Aqueça o óleo em uma panela com uma folha de louro 2, depois adicione as cebolas e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos 3; elas devem murchar sem ganhar cor.

Enquanto isso, cuide do fígado: retire a película 4 e eventuais cartilagens, depois corte-o em tiras de cerca de 2 cm de largura 5. Quando as cebolas estiverem murchas, adicione o fígado e aumente o fogo 6.

Misture por alguns minutos 7, depois adicione o vinho branco 8, sal, pimenta 9 e cozinhe por mais alguns minutos.

Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione a manteiga 10, depois misture bem para incorporá-la: assim o prato ficará mais cremoso 11. Seu fígado à veneziana está pronto para ser servido acompanhado de polenta 12!

Conservação

É preferível consumir imediatamente o fígado à veneziana.

Não é recomendado congelá-lo.

Dica

Tome cuidado para não cozinhar demais o fígado, senão ele ficará amargo.

Uma dica para usar o fígado à veneziana que sobrou? Bata no liquidificador e adicione a mesma quantidade de manteiga... você terá um delicioso Patê de fígado!

Trattoria Vini da Gigio

Vini da Gigio é uma trattoria familiar gerida pelos irmãos Lazzari, situada no coração de Veneza. Laura e Paolo conduzem seus clientes através de uma ampla seleção de vinhos e pratos típicos da cozinha veneziana: não apenas grandes clássicos da tradição, mas também refinadas releituras, sempre com uma atenção especial às matérias-primas e à apresentação. Uma experiência autêntica e de alto nível para ser apreciada dentro de um histórico ex-bacaro, do qual o restaurante ainda mantém o nome.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.