Rolinhos de repolho recheados com arroz e escarola
- Energía Kcal 146
- Carboidratos g 14.1
- dos quais açúcares g 3.1
- Proteína g 5
- Gorduras g 7.1
- das quais gorduras saturadas g 2.27
- Fibra g 0.9
- Colesterol mg 10
- Sódio mg 432
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 35 min
- Rende: 12 pedaços
- Custo: Baixo
APRESENTAÇÃO
Os rolinhos de repolho recheados com arroz e escarola são uma entrada rica e saborosa que não pode faltar na sua mesa durante a estação fria. Esses rolinhos, inspirados nos tradicionais Rolinhos de acelga, mas muito mais crocantes e apetitosos, escondem internamente um coração quente preparado com arroz, escarola e outros ingredientes especiais como uvas-passas e pinhões.
Ao experimentá-los, você descobrirá uma mistura de sabores muito rica e equilibrada, pois as uvas-passas e os pinhões oferecem uma nota agridoce que combina bem com o sabor acentuado do repolho e do pecorino. Só resta colocar as mãos na massa e desfrutar dessa delícia!
Experimente também esta versão com sabor do mar: rolinhos de repolho recheados com batatas e anchovas.
INGREDIENTES
- Ingredientes para 12 rolinhos
- Arroz Carnaroli 150 g
- Repolho 12 folhas
- Escarola (endívia) 250 g
- Chalota 1
- Uva passa 30 g
- Pinhões 30 g
- Vinho branco 100 ml
- Caldo de legumes 500 ml
- Queijo pecorino 100 g - (para ralar)
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino 1 pitada
- Pimenta preta 1 pitada
- para pincelar e polvilhar
- Queijo pecorino 10 g - (para ralar)
- Azeite virgem extra 15 g
Preparação
Para preparar os rolinhos de repolho recheados com arroz e escarola, coloque no fogo uma panela com bastante água salgada para preparar o Caldo de legumes. Enquanto isso, pegue as uvas-passas e coloque-as em uma tigela, cobrindo-as com água morna para amolecê-las 1, deixando de molho por pelo menos 10 minutos. Passe agora para os vegetais: lave a escarola em água corrente fria, corte-a em tiras 2 e reserve, depois pique finamente o chalote, que será a base do refogado 3.
Em uma panela antiaderente, doure em fogo médio o óleo e o chalote picado 4, em seguida, adicione o arroz 5. Torre o arroz por 2-3 minutos e depois regue com o vinho branco 6.
Cozinhe em fogo médio por 20 minutos, adicionando uma ou duas conchas de caldo de legumes filtrado sempre que o anterior secar 7; misture bem com a espátula e, 5 minutos antes do término do cozimento, adicione a escarola cortada em tiras 8. Escorra bem as uvas-passas com uma peneira de malha fina e depois adicione-as ao arroz juntamente com os pinhões 9.
Salgue e apimente a gosto, depois, uma vez que o arroz esteja pronto, desligue o fogo e deixe descansar adicionando o pecorino ralado 10. Deixe o arroz esfriar um pouco 11 e cuide do repolho; descasque o repolho e remova a nervura central, cortando um triângulo com uma faca 12. Enquanto isso, coloque no fogo uma panela com bastante água salgada que será usada para ferver o repolho.
Lave bem as folhas passando-as em água corrente fria 13 e, quando a água estiver fervendo, cozinhe-as por alguns minutos 14. Enquanto isso, prepare uma tigela grande com água e gelo que será usada para interromper o cozimento do repolho e garantir que as folhas mantenham uma cor brilhante; após escaldar as folhas, escorra-as e coloque-as por alguns instantes no recipiente que você preparou 15.
Agora você pode proceder à preparação dos rolinhos: coloque no centro de cada folha de repolho uma colher de arroz 16; com as mãos, enrole delicadamente o rolinho e depois feche-o como um pacote 17: com essas quantidades você deve obter 12 rolinhos de repolho. Se quiser fazer rolinhos menores, pode dividir as folhas ao meio no sentido do comprimento com uma faca e depois recheá-las, obtendo assim 24 porções. Unte uma assadeira de 20x30 cm com óleo e organize os rolinhos lado a lado com a parte dobrada para baixo 18.
Pincele os rolinhos com óleo 19 e termine polvilhando toda a superfície com o queijo ralado 20; por último, passe-os sob a grelha a 200° por cerca de 5 minutos para dourar bem a superfície. Em seguida, retire do forno e sirva os rolinhos de repolho recheados com arroz e escarola quentes ou mornos 21.