Lasanha de abóbora e speck
- Dificuldade: Muito difícil
- Tempo de preparação: 40 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 8
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
As lasanhas com abóbora e speck são um prato principal rico e saboroso que aquece o coração. A abóbora da estação é valorizada pelo aroma das folhas de sálvia fresca e pela característica nota defumada do speck.
Mas que lasanha seria sem um Bechamel cremoso? Aqui você encontra uma variante especial temperada com taleggio, um típico queijo lombardo que realça o caráter montanhoso dos ingredientes protagonistas desta receita.
Perfeitas para um almoço de domingo, as lasanhas com abóbora e speck celebram os sabores de outono com gosto e substância!
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INGREDIENTES
- Para a massa fresca
- Farinha tipo 00 300 g
- Ovos 3
- Sal fino quanto baste
- Para o recheio
- Abóbora 1 ¼ kg - (700 g de abóbora limpa)
- Speck 150 g
- Cebolas 50 g
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - (para ralar)
- Sálvia 1 ramalhete
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o molho bechamel com taleggio
- Leite inteiro 600 g
- Queijo Taleggio 150 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Manteiga 50 g
- Sal quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparação
Para preparar as lasanhas com abóbora e speck, comece pela massa de ovo: coloque a farinha na bancada 1, faça um buraco no meio e adicione os ovos no centro 2. Tempere com uma pitada de sal 3.
Com um garfo, quebre os ovos e incorpore-os à farinha 4. Trabalhe com as mãos 5 até obter uma massa lisa e homogênea 6. Envolva a massa em filme plástico e reserve.
Prepare o molho bechamel com taleggio: aqueça o leite em uma panela e derreta a manteiga em outra panela separada 7. Adicione toda a farinha à manteiga derretida de uma vez 8 e misture rapidamente com um batedor 9.
Quando o roux estiver formado, adicione o leite quente 10 e misture bem com o batedor para evitar a formação de grumos 11. Deixe engrossar em fogo baixo, mexendo continuamente, depois desligue o fogo e adicione o taleggio em pedaços 12.
Reserve o molho bechamel coberto com filme plástico em contato 13. Agora aqueça o azeite em uma panela, adicione as cebolas cortadas em fatias 14 e o speck cortado em tiras. Cozinhe em fogo médio por cerca de 2-3 minutos 15.
Quando o speck estiver crocante, adicione a abóbora cortada em cubos 16. Tempere com sal, a sálvia picada 17 e uma pitada de pimenta-do-reino 18. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10-15 minutos, até que a abóbora esteja macia.
Retome a massa e abra-a primeiro com o rolo 19, depois passe pela máquina de macarrão até obter folhas com 2 mm de espessura 20. Corte a massa em retângulos do tamanho da assadeira 21; utilizamos uma assadeira de 26x19 cm.
Escalde os retângulos de massa por cerca de 2 minutos em água fervente 22, depois escorra-os em uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento 23. Por fim, coloque as folhas sobre um pano de prato 24.
Agora você está pronto para montar a lasanha: espalhe uma leve camada de molho bechamel no fundo de uma travessa 25, depois coloque o primeiro retângulo de massa 26. Cubra com mais molho bechamel e distribua a mistura de abóbora e speck 27.
Polvilhe com Parmigiano Reggiano ralado 28 e comece com outra camada de massa 29, continuando assim até que os ingredientes se esgotem 30. No total, você deve obter 5 camadas.
Finalize com bastante queijo ralado e leve a lasanha ao forno estático a 180°C por cerca de 30-35 minutos 31 ou até que a superfície esteja dourada 32. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir sua lasanha com abóbora e speck 33!