Lasanha de radicchio
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 60 min
- Tempo de cozimento: 1 h 10 min
- Porção: 4
- Custo: Médio
- Notas + o tempo de descanso da massa (30 min.)
APRESENTAÇÃO
As Lasanha à bolonhesa são insuperáveis, todos sabem, mas existem outras variações de lasanhas de forno que não ficam para trás... experimente a lasanha de radicchio, por exemplo! Ricas e cremosas, são recheadas com speck e Radicchio na frigideira, uma combinação saborosa e sempre vencedora. O retrogosto amargo do radicchio, de fato, combina com a nota defumada do speck criando uma mistura de sabores equilibrada e marcante.
Entre uma camada de Massa fresca de ovo (massa e formatos) e outra, vocês também encontrarão um aveludado Bechamel feito em casa e queijo ralado, que se funde perfeitamente com o restante dos ingredientes.
Ideais como prato principal para um almoço de domingo durante a estação de inverno ou para se aconchegar nas noites mais frias, as lasanhas de radicchio também se prestam a serem servidas em um jantar com convidados porque podem ser preparadas com antecedência... uma vez aquecidas, de fato, ficarão ainda mais saborosas!
Não percam também estas apetitosas variantes:
INGREDIENTES
- Para a massa fresca (para uma assadeira de 24x18 cm)
- Sêmola de trigo duro remacinada 300 g
- Ovos 3
- Azeite virgem extra 1 colher
- Sal fino 1 pitada
- Para o recheio
- Rabanete 500 g - (para limpar)
- Speck 100 g
- Cebolas 1
- Azeite virgem extra 2 colheres
- Sal fino quanto baste
- Para o molho bechamel
- Leite inteiro 500 g
- Manteiga 50 g
- Farinha tipo 00 50 g
- Noz-moscada quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para polvilhar
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparação
Para preparar a lasanha de radicchio, comece pela massa fresca: despeje a semolina na bancada de trabalho e forme uma fonte, depois adicione no centro os ovos 1, uma pitada de sal 2 e o óleo 3.
Comece a misturar os ingredientes com um garfo, incorporando gradualmente a farinha 4, depois continue à mão ajudando-se com uma espátula 5. Quando tiver obtido uma massa lisa e homogênea 6, envolva-a em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, dedique-se ao recheio: lave o radicchio e corte-o em tiras 7. Retire a pele do speck 8 e corte-o em tiras 9.
Limpe e pique finamente a cebola 10. Coloque a cebola em uma frigideira com um fio de óleo quente 11 e deixe refogar por alguns minutos. Quando estiver macia e transparente, adicione o speck 12.
Refogue o speck por um minuto, depois adicione o radicchio 13 e sal a gosto 14. Cozinhe em fogo médio por 10-15 minutos, até que o radicchio fique macio. Desligue o fogo e deixe esfriar 15.
Passe para o molho bechamel: derreta a manteiga em uma pequena panela e tempere com sal, pimenta e noz-moscada 16. Enquanto isso, aqueça o leite em outra panela. Quando a manteiga estiver derretida, adicione a farinha de uma só vez 17 e mexa vigorosamente com um batedor para formar o roux 18.
Nesse ponto, despeje gradualmente o leite quente 19, continuando a mexer para evitar a formação de grumos 20. Deixe ferver e engrossar em fogo médio até obter a consistência desejada 21.
Após o tempo de descanso da massa, pegue a massa e pressione-a levemente na bancada de trabalho 22, depois passe-a na máquina de macarrão começando pela espessura mais larga até a última; você deve obter folhas com cerca de 1-2 mm de espessura 23. Corte as folhas para obter retângulos de tamanho ligeiramente menor do que a assadeira que você usará 24.
Escalde as folhas em água salgada por um minuto 25, depois escorra em água fria para interromper o cozimento 26 e transfira para um pano de prato para secar 27.
Vocês estão prontos para montar a lasanha: peguem uma assadeira de 24x18 cm e espalhem o fundo com o molho bechamel 28, depois coloquem uma folha de massa 29 e cubram com mais molho bechamel 30.
Adicione a mistura de radicchio e speck, depois polvilhe com o Parmigiano Reggiano ralado 31. Continue alternando as camadas desta forma até esgotar os ingredientes, terminando com uma camada de molho bechamel, radicchio e queijo ralado. Asse em forno estático pré-aquecido a 180° por cerca de 30-35 minutos 32. Quando estiver dourado na superfície, retire do forno e deixe descansar por alguns minutos. Sua lasanha de radicchio está pronta para ser servida 33!