Lombo assado frio com molho de abobrinha
- Dificuldade: Médio
- Tempo de preparação: 30 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 6
- Custo: Médio
APRESENTAÇÃO
O lombo assado frio com molho de abobrinha é um prato principal de verão, fresco e de sabor delicado, ideal para quem procura uma receita sem forno, saborosa e genuína. Com poucos e simples ingredientes vocês conseguirão levar à mesa um prato saboroso e cheio de sabor, uma preparação refinada mas ao mesmo tempo leve.
Sua incrível praticidade o torna perfeito para a estação: você pode, de fato, prepará-lo com toda comodidade com antecedência e conservá-lo na geladeira até a hora do almoço ou do jantar. Se você procura uma alternativa fresca que agrade toda a família, esta receita representa uma ótima versão de verão do clássico Assado de carne bovina de domingo, capaz de enriquecer seus cardápios de verão com um toque de cor e irresistível frescor.
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INGREDIENTES
- Lombo de porco 1 kg
- Vinho branco ½ copo
- Cebolas 1
- Alho 1 dente
- Alecrim 1 raminho
- Louro 1 folha
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- Para o molho de abobrinha
- Abobrinhas 390 g
- Alcaparras em sal 3 colheres
- anchovas em óleo 5 filés
- Salsa 1 raminho
- Azeite virgem extra quanto baste
- Vinagre balsâmico 1 colherinha
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar o lombo assado frio com molho de abobrinha, tempere o lombo com sal 1 e pimenta-do-reino 2 em todos os lados 3.
Em seguida, aqueça um fio de azeite extravirgem em uma panela grande 4 e sele a carne 5 de todos os lados por alguns minutos 6, até obter uma superfície bem dourada.
Nesse momento, transfira-a temporariamente para uma travessa 7. Limpe e fatie a cebola 8. Na mesma panela aqueça um fio de azeite e adicione um dente de alho amassado 9.
Junte também a cebola 10, o alecrim e a folha de louro 11, depois deixe pegar sabor por alguns minutos em fogo baixo 12.
Agora coloque a carne de volta na panela 13 e regue com vinho branco 14. Quando o álcool evaporar, tampe 15 e cozinhe por cerca de 45 minutos, ajustando o tempo conforme a espessura do lombo. Durante o cozimento vire o assado um par de vezes e, se necessário, acrescente algumas colheres de água quente ou caldo para evitar que o fundo seque demais. Ao término do cozimento, transfira a carne para uma tábua e deixe-a esfriar completamente. Para obter fatias mais precisas você pode conservá-la na geladeira por algumas horas.
Enquanto isso prepare o molho. Lave e apare as abobrinhas 17, então corte metade em tiras 17 e depois em cubinhos bem pequenos 18.
Corte a outra metade 19 em pedaços maiores 20. Coloque estes últimos no processador 21.
Adicione a salsinha 22, os alcaparras dessalgados 23 e as anchovas 24.
Acrescente um fio de azeite e tempere com pimenta-do-reino a gosto 25. Bata até obter um molho liso e homogêneo 26, depois transfira para uma tigela e junte as abobrinhas cortadas em cubinhos pequenos 27.
Ajuste o sal e a pimenta, acrescente o vinagre balsâmico 28 e misture. Se achar necessário, acrescente mais um fio de azeite para obter uma consistência macia mas não muito líquida. Por fim, fatie o assado frio em lâminas finas com a fatiadora, ou com uma faca bem afiada 30.
Disponha as fatias em um prato de servir 31 e finalize com o molho de abobrinha 32. O lombo assado frio com molho de abobrinha está pronto para servir 33.