Lombo de porco com geleia de tomates

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Calorias por porção

Energía Kcal 579
Carboidratos g 45.2
dos quais açúcares g 45.1
Proteína g 41.4
Gorduras g 24.5
das quais gorduras saturadas g 6.92
Fibra g 3.2
Colesterol mg 166
Sódio mg 451

Dificuldade: Médio
Tempo de preparação: 20 min
Tempo de cozimento: 1 h 35 min
Porção: 4
Custo: Médio

APRESENTAÇÃO

O Lombo de porco assado protagonista indiscutível dos almoços de domingo, é um prato tradicional frequentemente acompanhado por um acompanhamento de batatas, outro evergreen da cozinha caseira indispensável. Inspirados por este prato clássico onipresente nos livros de receitas das nossas avós, pensamos em aguçar o seu paladar com uma variação de verão do assado: o lombo de porco com geleia de tomatinhos. Um prato principal de verão que alegrará suas mesas com as cores vibrantes das tenras abobrinhas baby e com uma cremosa geleia de tomatinhos com notas suculentas de agridoce. Prepare-se para desafiar a cozinha da vovó propondo o lombo em uma nova versão que, temos certeza, conquistará até os mais céticos!

Se você ama este corte de carne, experimente também a receita de Lombo de porco na frigideira, fácil e saborosa!

INGREDIENTES

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Calorias por porção

Arista 1 kg - amarrada e coberta com bacon

Sal fino quanto baste

Pimenta preta quanto baste

Alho 2 dentes

Vinho branco 80 g

Abobrinha bebê 500 g

Água 30 g

Tomilho quanto baste

Azeite virgem extra quanto baste

para a geleia de tomates: Tomates datterini 500 g; Açúcar 150 g; Cebolas roxas ½; Vinagre de vinho branco 50 g; Sal fino quanto baste; Pimenta em pó ¼ colherinha

Preparo

Para preparar o lombo de porco com geleia de tomatinhos, a primeira coisa a fazer é conseguir um lombo já amarrado, coberto com bacon e perfurado com um ramo de alecrim, alternativamente, você pode pegar o lombo, revesti-lo com fatias de bacon e amarrá-lo com barbante seguindo as instruções que você encontra em nosso guia como amarrar o assado. Insira no barbante também um ramo de alecrim, depois salgue 1, apimente e massageie a carne para temperá-la. Lave e corte as extremidades das abobrinhas baby 2. Agora aqueça o azeite de oliva em uma panela com dois dentes de alho descascados 3.

Coloque o lombo 4 e deixe dourar por todos os lados por alguns minutos para selá-lo bem, uma vez que esteja dourado na superfície, adicione o vinho branco 5 e deixe o álcool evaporar. Neste ponto, transfira o lombo para uma assadeira 6.

Coloque as abobrinhas baby na panela com o fundo de cozimento da carne 7, cubra com 30 g de água, salgue e refogue as abobrinhas por 1 minuto. Desligue o fogo, elimine o alho 8 e transfira as abobrinhas e o fundo de cozimento para a assadeira com o lombo 9. Cozinhe no forno pré-aquecido estático a 170° por cerca de 60-70 minutos: insira um termômetro na carne para medir a temperatura interna que deve atingir 68° para um cozimento ideal.

Enquanto a carne cozinha, ocupe-se da geleia de tomatinhos: lave e corte ao meio os tomatinhos 10, descasque e fatie a cebola roxa 11, coloque os tomatinhos em uma panelinha junto com a cebola 12

Adicione também o açúcar 13, o vinagre de vinho branco 14 e cozinhe em fogo médio-alto por cerca de 30 minutos, na metade do cozimento tempere com a pimenta 15 e salgue.

No final do cozimento, os tomatinhos estarão macios e não muito secos 16. Uma vez que a carne também esteja cozida, retire do forno 17, elimine o barbante com a tesoura, fatie a carne e sirva-a acompanhada das abobrinhas e da geleia de tomatinhos, perfume o prato com tomilho 18.

Conservação

Você pode conservar o lombo com geleia de tomatinhos na geladeira por 2 dias, em um recipiente hermeticamente fechado. Pode ser congelado se você usou ingredientes frescos não descongelados uma vez cozidos e completamente resfriados, talvez em fatias para descongelar apenas a parte necessária.

Conselho

Para temperar ainda mais a carne, você pode mariná-la no vinho por algumas horas antes de proceder com o cozimento. Em alternativa às abobrinhas, você pode usar cenouras, batatas ou abóbora, dependendo da disponibilidade da estação. Como alternativa aos tomates, você pode usar damascos, fazendo assim o típico chutney inglês.

Para a tradução de alguns textos, podem ter sido utilizadas ferramentas de inteligência artificial.