Lulas recheadas à siciliana com creme de ervilha
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 25 min
- Tempo de cozimento: 30 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
As lulas recheadas à siciliana com creme de ervilhas são um segundo prato saboroso e cheio de personalidade, fácil de preparar.
Diferente das lulas recheadas clássicas, esta versão inspira-se nos sabores da tradição siciliana e aposta em ingredientes de caráter mais marcado, como azeitonas, alcaparras e anchovas, que dão ao recheio uma nota intensa e mediterrânea. Para completar o prato, optamos por servi-las sobre um creme aveludado de ervilhas, macio e levemente adocicado, que cria um agradável contraste com a salinidade do recheio.
O resultado é um segundo prato de peixe elegante, mas simples de fazer, perfeito para um almoço em família ou um jantar especial. Seguindo poucos passos você obterá lulas bem macias, com um recheio saboroso e bem equilibrado.
Aqui vão outras variações imperdíveis:
INGREDIENTES
- para o creme de ervilhas
- Ervilhas 300 g
- Cebolas 70 g
- Batatas 250 g
- Água 500 ml - (ou caldo de legumes)
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para as lulas recheadas
- Lulas 800 g - já limpos
- Farinha de rosca 100 g
- Azeitonas 100 g - sem caroço
- anchovas em óleo 10
- Alcaparras em sal 5 g - dessalgados
- Salsa quanto baste
- Alho 1 dente
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
- para decorar
- Brotos de ervilha quanto baste
Preparo
Para preparar as lulas recheadas à siciliana com creme de ervilhas comece pelas lulas. Separe os tentáculos 1 e as asas 2 dos sacos e reserve estes últimos. Em uma frigideira aqueça um fio de azeite com o dente de alho descascado e cortado ao meio. Adicione os tentáculos e as asas 3.
Cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos 4. Retire o alho, transfira tudo para uma tábua (reservando o líquido do cozimento), adicione as alcaparras dessalgadas 5 e as azeitonas sem caroço 6.
Junte também as anchovas 7 e pique tudo grosseiramente 8. Coloque a mistura em uma tigela. Pique finamente um maço de salsinha 9.
Adicione uma boa parte da salsinha picada na tigela 10 junto com o líquido do cozimento das lulas 11 e a farinha de rosca 12.
Junte uma pitada de sal 13, uma pitada de pimenta e misture 14 até obter uma mistura úmida, porém compacta. Recheie as lulas com o auxílio de uma colher, sem exagerar, deixando cerca de 2 cm da borda 15.
Feche as extremidades com um palito de dente 16. Disponha as lulas em uma assadeira, de modo que fiquem próximas, mas sem se sobrepor. Salpique um pouco de salsinha por cima 17 e acrescente o eventual recheio que sobrar 18.
Regue com um fio de azeite 19 e leve ao forno ventilado pré-aquecido a 190°C por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de ervilhas. Limpe e fatie finamente a cebola 20. Em seguida descasque também as batatas 21.
Corte-as ao meio no sentido vertical e depois fatie também essas metades 22. Em uma panela aqueça o óleo, junte as cebolas 23 e as batatas 24.
Deixe refogar por um par de minutos e então adicione as ervilhas 25. Tempere com sal e pimenta 26 e despeje a água 27, ou alternativamente a mesma quantidade de caldo de legumes.
Cozinhe por cerca de 20 minutos 28, depois bata com um mixer de imersão 29 até obter um creme liso e homogêneo 30.
Nesse ponto as lulas também estarão prontas, retire-as do forno 31. Distribua o creme de ervilhas nos pratos de servir, coloque por cima as lulas recheadas, lembrando-se de retirar o palito 32 e finalize com brotos de ervilha e um fio de azeite extravirgem 33.