Massa com creme de berinjela e ricota salgada
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 20 min
- Tempo de cozimento: 50 min
- Porção: 4
APRESENTAÇÃO
A massa com creme de berinjela e ricota salgada é um prato principal refinado que remete aos sabores característicos da Pasta alla Norma, grande clássico da cozinha siciliana. Ao contrário da versão original, aqui as berinjelas não são fritas, mas assadas, para depois virarem um creme macio e envolvente que liga a massa na perfeição.
No lugar do molho de tomate, temos coloridos datterini assados na frigideira, enquanto a indispensável ricota salgada vira uma fonduta aveludada que acolhe os capellini no prato.
As folhas de manjericão fresco, por fim, trazem na hora o aroma típico da Sicília, numa releitura cremosa e apetitosa, ideal para um jantar de verão com elegância.
Experimente a massa com creme de berinjela e ricota salgada e outras deliciosas variações sobre o tema:
- Massa com creme de berinjela e tomatinhos
- Paccheri com creme de berinjela frita
- Pasta com creme de berinjela assada e nduja
- Mezzi rigatoni com creme de berinjela, tomatinhos assados e burrata
INGREDIENTES
- Cabelo pequeno 320 g
- Manjericão 12 folhas
- para o creme de berinjela
- Berinjelas 400 g
- Alho 2 dentes
- Água 100 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Para os tomatinhos
- Tomates datterini 300 g
- Azeite virgem extra 20 g
- Sal fino quanto baste
- Para a fonduta de ricota salgada
- Salada de ricota 250 g
- Creme de leite fresco líquido 170 g
Preparo
Para preparar a massa com creme de berinjela e ricota salgada, comece pela berinjela: corte-a ao meio 1, depois faça cortes em xadrez na polpa 2. Transfira a berinjela para uma assadeira com o lado cortado virado para cima e regue com um fio de azeite 3.
Salpique com sal 4 e insira os dentes de alho nas ranhuras da polpa 5. Asse em forno estático pré-aquecido a 230°C por cerca de 30 minutos 6.
Enquanto isso, ocupe-se dos tomatinhos: corte-os ao meio 7 e coloque-os em uma frigideira com um fio de azeite quente 8. Cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos, temperando com sal a gosto 9.
Quando estiverem assados, reserve os tomatinhos 10. Passe para a fonduta: rale a ricota salgada com um ralador de furos grandes 11. Em uma panelinha, coloque o creme de leite e a ricota salgada ralada 12.
Aqueça em fogo baixo mexendo continuamente com um batedor 13 até obter uma consistência cremosa 14. Se desejar, você pode bater com um mixer de imersão para deixá-la mais lisa 15.
Enquanto isso, as berinjelas estarão assadas; então retire do forno e remova a polpa 16. Transfira a polpa para o copo do mixer, em seguida adicione o azeite 17 e a água 18.
Bata com o mixer de imersão 19 até obter um molho homogêneo 20. Se necessário, ajuste o sal. Transfira o creme obtido para a frigideira onde você assou os tomatinhos 21.
Enquanto isso, cozinhe os capellini em água fervente e salgada 22. Escorra-os um ou dois minutos antes do tempo indicado na embalagem e transfira-os para a frigideira com o molho 23. Termine o cozimento da massa acrescentando uma concha da sua água conforme necessário 24.
Com o fogo desligado 25, finalize com um fio de azeite. Sirva distribuindo a fonduta no fundo do prato 26, depois coloque um ninho de espaguete 27.
Adicione os tomatinhos assados 28 e decore com algumas folhinhas de manjericão 29. Sirva imediatamente a sua massa com creme de berinjela e ricota salgada 30!