Paccheri com creme de berinjela frita
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de preparação: 15 min
- Tempo de cozimento: 20 min
- Porção: 4
- Custo: Baixo
- Notas + 30 min. para escorrer as berinjelas
APRESENTAÇÃO
Os paccheri com creme de berinjela frita são um prato principal apetitoso, uma versão com toque cremoso da tradicional Pasta alla Norma. Em comparação com a receita clássica, aqui você encontra uma massa com um molho envolvente e aveludado, um delicioso Creme de berinjela. A adição de manjericão fresco e uma pitada de ricota salgada completam os paccheri com creme de berinjela frita, trazendo frescor e o sabor único desse queijo curado. Uma combinação perfeita entre tradição e inovação que vai conquistar você na primeira garfada!
Aproveite a estação quente para preparar outras receitas saborosas de Massa com berinjela:
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INGREDIENTES
- Paccheri 320 g
- Berinjelas 1
- Grana Padano DOP 30 g
- Salada de ricota quanto baste
- Pinhões 1 colher - tostados
- Sal fino quanto baste
- Óleo de amendoim quanto baste - (para fritar)
- para o molho de tomate
- Tomates datterini descascados 400 g
- Chalota 1
- Manjericão quanto baste
- Azeite virgem extra quanto baste
- Sal fino quanto baste
- Pimenta preta quanto baste
Preparo
Para preparar os paccheri com creme de berinjela frita, lave e apare a berinjela 1, depois corte-a em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, por fim, reduza-as em cubinhos 2. Coloque os cubinhos em uma peneira e salpique levemente com sal 3. Deixe escorrer por cerca de 30 minutos, assim ficarão mais secas e não absorverão tanto óleo durante a fritura.
Enquanto isso prepare o molho: em uma panela aqueça um fio de azeite com a chalota picada 4. Refogue a chalota até murchar, depois junte os tomates pelados 5 e tempere com sal 6.
Tempere com pimenta e manjericão fresco 7 e cozinhe por 5 minutos; reserve o molho. Recupere as berinjelas, esprema-as levemente com as mãos 8. Em uma panela pequena aqueça o óleo vegetal até 170°C, depois mergulhe as berinjelas 9.
Frite até dourar, levará apenas alguns minutos. Escorra 10 sobre uma travessa forrada com papel absorvente 11. Agora recupere o molhinho reservado 12.
Coloque-o em um copo medidor 13, adicione um par de colheres de berinjela 14 e o Grana Padano DOP ralado 15.
Bata tudo com um mixer de imersão 16 até obter um creme homogêneo 17. Cozinhe os paccheri em bastante água salgada 18.
Aqueça na panela o creme de berinjela com os cubinhos de berinjela 19, depois escorra os paccheri al dente diretamente nessa panela 20 e acrescente uma concha da água do cozimento para completar o cozimento 21.
Finalize com os pinhões 22 e misture. Sirva nos pratos com uma pitada de ricota salgada ralada 23 e folhinhas de manjericão fresco. A massa com creme de berinjela frita está pronta para ser servida 24!